Химические свойства глюкозы

К химическим свойствам углеводов относятся те, которые связаны с их функциональными группами. Поскольку все углеводы содержат спиртовые группы, они, как и полагается спиртам, образуют простые и сложные эфиры.

 

Образование эфиров

СН₂ОН – (СНОН)₄- СН=О + 5СН₃-СООН → СН₂ОСОСН₃-(СНОСОСН₃)₄-СН=О + 5Н₂О

С гидроксидом меди (II) образуется ярко-синее комплексное соединение глюконата меди. Рис. 1.

Рис. 1 Глюконат меди (II)

Окисление глюкозы

C₅H₁₁O₅-CH=O + 2Cu(OH)₂ C₅H₁₁O₅COOH + Cu₂O↓ + 2H₂O

продуктами реакции являются глюконовая кислота C₅H₁₁O₅COOH. Происходит изменение окраски из-за образования красного осадка оксида меди (I) Cu₂O↓ (рис. 2).

Рис. 2. Cu2O↓