Лабораторная работа №10

Тема: «Определение лактозы в молоке и кисломолочных продуктах».

Определение основано на измерении показателя преломления прозрачных растворов лактозы , полученных при осаждении содержащихся в молоке белков и жиров раствором хлорида кальция.

 

Реактивы, посуда:

1. Хлорид кальция CaCl2*6H2O: 7.9г кристаллогидрата растворяют в 92 мл дистиллированной воды.

2. Пипетки.

3. Пенициллиновый флакон с пробкой.

4. Водяная баня.

5. Анализируемый продукт(молоко, кефир, молочная сыворотка).

 

Ход определения

Пипеткой отбирают в пенициллиновый флакон 5 мл свежего молока. Для осаждения белков к пробе капилляром прибавляют 5 капель раствора хлорида кальция, флакон закрывают пробкой и нагревают 10 мин на кипящей бане, охлаждают струей водопроводной воды примерно до 20С. Капилляром отбирают несколько капель прозрачной жидкости и быстро (чтобы избежать испарения влаги) наносят 2-3 капли на нижнюю призму рефрактометра, при термостатировании измерительного блока устанавливают показатель преломления при (17,5±0,2)С.

Выполняют 3-4 измерения, рассчитывают среднеарифметическое значение n. По таблице находят содержание лактозы в анализируемом продукте. Правильные результаты получают при анализе свежего молока или кисломолочных продуктов.

Таблица 6

 

Зависимость показателя преломления nd17/5 от содержания лактозы в молоке(17,5С)

Содержание лактозы, % (мас.) nD17,5 Содержание лактозы, % (мас.) nD17,5
3,77 1,3406 4,49 1,3420
3,82 1,3407 4,54 1,3421
3,87 1,3408 4,59 1,3423
3,93 1,3409 4,64 1,3423
3,98 1,3410 4,69 1,3424
4,03 1,3411 4,74 1,3425
4,08 1,3412 4,79 1,3426
4,13 1,3413 4,84 1,3427
4,18 1,3414 4,89 1,3428
4,23 1,3415 4,95 1,3429
4,28 1,3416 5,00 1,3430
4,33 1,3417 5,05 1,3431
4,38 1,3418 5,00 1,3432
4,44 1,3419 5,15 1,3433

Контрольные вопросы и задания

1. К какому классу соединений относится лактоза и каковы ее физико-химические свойства?

2. Привести структурную формулу лактозы. В каких пищевых продуктах она содержится?

3. Указать цель добавления раствора хлорида кальция к анализируемому молоку.

4. Почему лактоза повышает показатель преломления растворов по сравнению с дистиллированной водой?

5. Перечислите стандартные условия при измерении показателя преломления прозрачных растворов.

6. Объяснить относительно невысокую селективность рефрактометрического метода анализа.

 

 

РАЗДЕЛ 2. ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА

Потенциометрия