Водорастворимые витамины

Ø Витамин С(аскорбиновая кислота) – принимает участие в обмене веществ, повышает стой­кость организма к инфекционным заболеваниям. Недостаток его вы­зывает плохое самочувствие, снижение умственной и физической работоспособности, повышает чувствительность к простуде. Отсут­ствие витамина С в пище вызывает заболевание цингой, при которой десны начинают кровоточить, зубы расшатываться и выпадать. Су­точная потребность в витамине С – 50 –75 мг %, минимальное по­требление – 20 – 25 мг %.

Содержится витамин С в овощах, фруктах, ягодах. Больше всего его в ягодах шиповника, в зеленых грецких орехах, черной смороди­не, цитрусовых, стручковом перце. Основным источником вита­мина С в питании человека являются картофель и капуста. Они хотя и не очень богаты витамином С, но употребляются в больших количе­ствах и поэтому обеспечивают суточную потребность в этом витамине. Витамин С очень нестоек, легко разрушается под действием света, воздуха, при тепловой обработке пищи. Он хорошо сохраняется в кис­лой среде – в квашенной капусте и в маринованных продуктах.

Ø Витамин В, (тиамин) регулирует углеводный и жировой обмен в организме человека. Потребность в витамине В, повышена у лиц с неуравновешенной нервной системой, больных диабетом, подаг­рой, язвенной болезнью, у людей, занятых тяжелой физической работой. Недостаток его приводит к потере массы тела, аппетита, понижению умственной и физической работоспособности. Суточная потребность взрослого человека в этом витамине – 2 – 3 мг. Наибо­лее богаты им дрожжи, ржаной хлеб, мука низших сортов, печень, почки, все виды овощей. Витамин В, устойчив к нагреванию, сохраняется в кислой среде, не разрушается при высушивании, но быстро разрушается в щелочной среде.

Ø Витамин В₂(рибофлавин) играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах. Недостаток его приводит к вялости, утомляемости, бессоннице, ослаблению зрения, неврастении, нару­шению пищеварения, задержке роста, выпадению волос, повреждению кожи и слизистых оболочек. Наиболее богаты витамином В₂ дрожжи, молоко, печень, яйца, зерновые, орехи, шпинат, свекла, абрикосы. Ежедневная потребность в нем – 2 – 3 мг. Витамин устой­чив к нагреванию, но не устойчив к действию света.

Ø Витамин В₃ (пантонгеновая кислота). При недостатке его наруша­ется деятельность надпочечников, почек, нервной и эндокринной систем. В значительных количествах встречается в пивных дрожжах, печени, яичном желтке, цветной капусте. Суточная потребность в этом витамине 5 – 10 мг.

Ø Витамин В₆ (пиридоксин) занимает ключевые позиции в белковом обмене, в обеспечении нормального функционирования нервной сис­темы. При недостатке его в организме поражается кожа, развивается бессонница, появляется нервное раздражение. Суточная потребность в этом витамине – 2 – 3 мг. В значительном количестве он содержится в дрожжах, яичном желтке, бобовых, кукурузе и пшенице.

Ø Витамин В₁₁(цианокобаламин) способствует процессу кроветворения. Недостаток его в организме вызывает тяжелое малокровие, он участвует в создании клеточного вещества. Суточная потребность в витамине В₁₁ 0,002 –0,005 мг. Наиболее богаты этим витамином пе­чень, почки, говядина, молоко, сыр, яичный желток, морские водоросли.

Ø Витамин В₉ (фолиевая кислота) вместе с витамином В₁₂ применя­ется для лечения злокачественной анемии, неврастении, лучевой бо­лезни. Рекомендуется для профилактики атеросклероза. Вырабатыва­ется микрофлорой кишечника. Алкоголь и антибиотики снижают синтез фолиевой кислоты. Источником этого витамина являются зеленые части растений, листья салата, шпината, рожь, кукуруза, бобы. Су­точная потребность – 0,2 – 0,4 мг.

Ø Витамин В₁₅ (пангамовая кислота) улучшает жировой обмен, применяется при лечении болезней печени, сердца сосудов, лег­ких, кожи, глаз. Повышает устойчивость организма к кислород­ному голоданию. Применяется также при остром и хроническом отравлении наркотиками, алкоголем, лекарственными препарата­ми. Источникам витамина В₁₅ являются дрожжи, семена растений, рисовые отруби, капустный и картофельный соки, фрукты, кровь и печень животных.

Ø Витамин Р (рутин) способствует укреплению стенок кровенос­ных сосудов, усвоению аскорбиновой кислоты. Много витамина Р содержат шиповник, смородина, черноплодная рябина, чай, цитру­совые. При недостатке его в организме возникают мелкие кровоиз­лияния и кровоподтеки.

Ø Витамин РР (никотинамид) – является составной частью фер­ментов, участвующих в углеводном обмене, влияет на деятельность нервной системы, состояние кожи, слизистой оболочки. При его не­достатке возникают расстройство пищеварения, воспаления кожи, Депрессия, при длительном отсутствии – пеллагра (в переводе с итальянского - шершавая кожа, на коже появляются красноватые пят­на). Ежедневная потребность в витамине РР составляет 15 – 23 мг. Много его в хлебе из обойной муки, горохе, бобах, капусте, карто­феле, печени, почках, мясе, сливках, молоке, дрожжах, помидорах. Витамин устойчив к повышенным температурам, поэтому хорошо сохраняется при тепловой обработке и консервировании.

Ø Витамин Н(биотин). При недостатке возникают заболевания кожи – экзема, себорея. Суточная норма его потребления 0,15 – 0,3 мг. Много витамина в печени, яичном желтке, дрожжах.

Ø Витамин U– противоязвенный витамин. Содержится в соке капу­сты, картофеле, зеленом чае, молоке.