Небелковые вещества

К ним относятся аминокислоты, аммиачные соединения, нитра­ты и нитриты.

Аминокислоты, аммиак и его производные всегда находятся в продуктах вместе с белками, так как образуются в процессе гидро­лиза белка.

Нитраты и нитриты добавляют при посоле колбасного фарша, вет­чинных изделий, икры для сохранения розового цвета. Содержание их нормируется в продуктах, так как в значительных количествах они вредны для организма и могут вызвать пищевые отравления.

Витамины

Общая потребность человека в различных витаминах по сравне­нию с белками, углеводами и жирами очень мала и составляет всего несколько сот миллиграммов в сутки, однако жизнь без них невоз­можна. Витамины повышают защитные функции организма к ин­фекционным заболеваниям. Отсутствие или недостаток витаминов в пище вызывает заболевания, называемые авитаминозами, заболевание, вызванное недостатком одного витамина, называют гиповита­минозом. Но чрезмерное потребление витаминов может вызвать забо­левание, называемое гипервитаминозом.

Все витамины по растворимости делят на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые витамины (см. табл. 2).

 

Таблица 2

Витамины

Элементы	Воздействие	Источник	Рекомендации
1. Жирорастворимые
А	Для глаз, кожи, слизистой оболочки	Печень, рыба, сливочное масло	При слабом зрении, поражении слизистых оболочек
Каротин (провитамин А)	Для зрения, роста, повышает сопротивляемость к заболева­ниям	Морковь, красный перец, томаты	При заболевании «куриная слепота», потере памяти
D	Улучшает состояние костей, зубов	Рыба, грибы, желток	При увеличении хрупкости костей, при рахи­те у детей
Е	Нормализует деятель­ность центральной нервной системы	Растительные масла, орехи, соя	При интенсивной физической работе
К	Кровесвертывающее, болеутоляющее и антимикробное действие	Салат, томаты, капуста	При пониженной свертываемости крови, при заживлении ран, ожо­гов, обморожений
2. Водорастворимые
С (аскорбиновая кис­лота)	Повышает сопротивляемость болезням	Плоды цитрусовых, киви, сок облепихи, шиповник	При повышенной вос­приимчивости к инфекциям
В1	Для укрепления нервной системы, угле­водного обмена	Овсяные хлопья, проросшая пшеница, соевые бобы	При отсутствии аппети­та, повышенной раздражительности
В2	Для улучшения состояния кожи, обмена веществ	Печень, молоко, сыр, продукты из цельного зерна	При сухой воспаленной коже, ранках в углах рта
В6	Успокаивает нервы, улучшает белковый обмен	Рыба, бананы, авокадо	При отсутствии аппети­та, сухости кожи
В12	Способствует процессу кроветворения	Печень, почки, икра, молоко, творог	При тяжелом малокро­вии
Элементы	Воздействие	Источник	Рекомендации
В15	Ускоряет окислительные процессы, повы­шает использование кислорода в тканях	Семена, злаки, печень, дрожжи	При заболевании пече­ни, атеросклерозе
РР	Влияет не деятельность нервной систе­мы, состояние кожи, слизистой оболочки	Хлеб из обойной муки, горох, бобы, капуста, картофель	При заболевании Пел­лагра, повышенной утомляемости
Р	Укрепляет стенки кровеносных сосудов, способствует усвое­нию аскорбиновой кислоты	Шиповник, смородина, зеленый чай, цитрусовые	При возникновении мелких кровоизлияний и кровоподтеках