ПОЛІСАХАРИДИ

До полісахаридів відносять сполуки, молекули котрих містять більше десяти моносахаридних ланок, сполучених О-глікозидним зв'язком.

Найчастіше полісахариди складаються з декількох сотень і навіть тисяч моносахаридних залишків, які утворюють лінійні (а) або розгалужені (б) полімерні ланцюги (рис. 5.1).

 

Глікозидні зв'язки у полісахаридах, як правило, утворюються за рахунок глікозидного гідроксилу одного і спиртового гідроксилу іншого моносахаридних залишків. У більшості своїй ці зв'язки вини­кають між С1 і С2, С1 і С3 або С1 і С6.

На кінці полісахаридного ланцюга знаходиться відновний зали­шок моносахариду, але оскільки його частка у молекулі незначна, то полісахариди з більшою молекулярною масою практично не виявля­ють відновної здатності. Якщо до складу полісахаридів входять за­лишки тільки одного моносахариду, то їх називають гомополісахаридами.Полісахариди, що складаються з різних моносахаридних оди­ниць, називають гетерополісахаридами.