Питательная ценность рыбы.

Урок №9 Т – 2 часа 10 класс

Обработка рыбы. Приготовление котлетной и кнельной массы и полуфабрикатов из них.

Цели:

• Образовательные:
-познакомить обучающихся с перечнем и последовательностью операций при приготовлении полуфабрикатов из мяса говядины: крупнокусковых, порционных, мелкокусковых ;
-способствовать усвоению знаний о частях мяса и ассортименте полуфабрикатов из говядины, их технологии приготовления;

•Развивающие:- развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы, проводить анализ
- развивать самостоятельность, наблюдательность.

•Воспитательные: - прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией;
- прививать интерес к выбранной специальности.

Планируемые результаты: -знать: части мяса говядины , применяемые для приготовления блюд, последовательность приготовления крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.

Межпредметные связи: - культура речи, основы товароведения пищевых продуктов.

Метод обучения – рассказ, беседа.

Форма организации учебно-познавательной деятельности учащихся: фронтальная.

Тип урока: Урок получения новых знаний

Оборудование: Конспект, учебник.

 

Ход урока: 1.Организационный момент:
Приветствие обучающихся.
Проверка обучающихся по журналу;
Устранение отвлекающих факторов.

III. Сообщение темы и цели урока.

IV. Изучение нового материала.


В кулинарной практике рыбу делят по пяти признакам:

  1. по характеру покрова – на чешуйчатую и бесчешуйчатую;
  2. по строению – с костным или хрящевым скелетом;
  3. по размеру – крупную, среднюю, мелкую;
  4. по состоянию – на живую, охлажденную, мороженную и соленую;
  5. по способу разделки – на тушки неразделанные, рыбу потрошеную, филе.

Питательная ценность рыбы.

В ее мясе содержатся белки (до 20%), жиры (до 33%), минеральные соли, витамины, экстрак­тивные вещества.

Белки рыбы полноценны, так как содержат все незаменимые аминокислоты. Мякоть рыбы не имеет жесткой соединительной ткани, поэтому усваивается организмом человека легко и быстро.

Рыбий жир содержит ненасыщенные жирные кислоты, витами­ны А, Е, D, группы В, соли кальция и фосфора. Благодаря легкоплавкости рыбий жир тоже хорошо усваивается.

Разнообразие химического состава делает рыбу диетическим продуктом. Ее используют в лечебном питании при малокровии, для лечения рахита и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

На предприятиях общественного питания из рыбы готовят раз­нообразные блюда. Ее жарят, тушат, запекают, из нее приготав­ливают супы и заливные блюда. Рыбный фарш используют для пельменей, пирогов и т. д.

Кроме рыбы, на предприятиях общественного питания исполь­зуют морепродукты: крабы, креветки, криль, кальмары, мидии и др. По питательной ценности морепродукты аналогичны яйцам, молоку и превышают мясо животных и рыб. В них содержатся полноценные белки, витамины, минеральные вещества (по содер­жанию йода в 50 раз превосходят мясо животных).