Как украсить блюда из мяса и птицы?

Для мясных блюд украшения обычно подбираются в зависимости от способа приготовления. Для мяса под соусом нельзя, например, использовать листья салата или зелень, так как они, намокнув, очень быстро теряют свежесть и привлекательность. К запеченному мясу идеально подойдут украшения из свежих и готовых овощей. Птица отлично сочетается на подносе с цитрусовыми.

 

Бутончики
Золотистые бутоны из картофеля выглядят потрясающе с горячими блюдами.
В очищенной картофелине вырезать шарики ложкой - выемкой. Затем острым ножом срезать верхушку у каждого шарика. По окружности шарика сделать три дугообразных надреза и удалить вокруг лепестков тонкий слой картофеля. После чего вырезать ножом три других лепестка, а серединку украсить сеточкой. Посыпать бутончики шафраном и выпекать аккуратно в духовке до готовности. Разложите цветы на зелени салата или петрушки рядом с аппетитной отбивной или окороком.

 

Ромашки
Нежные ромашки станут изящным украшением и для мяса, и для птицы.
Нарезать репу толстыми пластинами. С помощью круглой выемки вырезать из пластины круг. Найти центр круга и отметить его, затем, используя выемку поменьше, сделать отметки лепестков глубиной 3 мм. Держа нож под наклоном, вырезать лепестки со скошенным краем и срезать лишние уголки по контуру. Немного срезать по толщине или, если очень толстая пластина, можно разрезать на две ромашки. Поместить цветы в кипящую воду с лимонным соком на 2 часа. Сердцевину сделать из кожуры лимона. Расположить цветы на поле из зелени.

 

Виноградная гроздь
Очень легкое в приготовлении украшение обычно предназначено для блюд больших размеров - окорока, паштета, заливного, ребрышек.
Очистить огурец и маленькой выемкой вырезать полушария. Разложить их в виде виноградной кисти на мясном блюде. Можно добавить листья сельдерея и подрисовать веточку майонезом. Аккуратно кисточкой с растительным маслом смазать.

 

Алые розы
Розы из помидоров великолепно украсят холодные блюда.
Вырезать у основания помидора маленький кружок и, не отрезая его, аккуратно срезать кожицу вокруг помидора. Из срезанной кожуры свернуть цветок, начиная с основания. Стебель можно сделать из зеленого лука.

 

Фонарик
Настоящий фонарик сделает ваш стол удивительно уютным и согреет гостей домашним теплом.
Срезать основание апельсина и разрезать его на две части (1/3 и 2/3). Большую часть аккуратно очистить от мякоти. Сделать отверстие - дымоход, а на стенках вырезать различными формочками звезды. В центр меньшей части воткнуть подставку для свечи, зажечь свечу и накрыть куполом.

 

Урок №8. Узагальнення та систематизація знань та вмінь з теми.

Обрядовість у національної кухні України.

«З хлібом у нас зустрічають гостей

Хліб на весіллях цвіте в короваї

І кращих немає на світі вістей

А ніж хліб уродився у рідному краї»

 

Хід заняття:

Здравствуйте дорогі гості і діти.

Сьогодні наше свято присвячене української національної кухні.

Українська кухня - це цілий пласт нашої культури.

Вона поширилася далеко за межі України. Деякі її страви, наприклад борщі і вареники ввійшли у меню світової кулінарії. Своєрідність української національної кухні виражається по-перше у використанні таких продуктів, як свинина, сало, буряк, пшеничне борошно;

по-друге технології приготування їжі. Це теплова обробка великої кількості продуктів на фоні одного основного і визначального.

 

 

Українська кухня

Українська кухня, як і багато відомих кухонь світу, відрізняється своєю самобутність і своєрідністю. У рецептах української кухні, яких налічується більше 5 тисяч, з легкістю поєднуються такі продукти, як буряк, свиняче сало, пшеничне борошно. Родзинкою кухні є комбінована теплова обробка великої кількості продуктів, коли до основного інгредієнту додають ще двадцять компонентів, наприклад, при приготуванні українського борщу.

Основою перших страв на Україну здавна були рибні та м'ясні бульйони з додаванням овочів під загальною назвою «юха», що пізніше трансформувалося в слово «уха».

Від інших народів українська кухня перейняла деякі технологічні прийоми, в часності це обсмажування продуктів у перегрітому маслі - «смаження», що властиво татарській і турецькій кухні. З німецької було запозичено мелене м’ясо («січеники»), а з угорської - використання паприки та інших спецій.

Сьогодні багато традиційних українських страв знайшли світове визнання і стали частиною національних кухонь інших народів, особливо це стосується борщів і вареників.

Важливою складовою частиною матеріальної культури кожного народу є його їжа. її характер залежить від багатьох факторів: соціально-еконо- мічного становища людини, історичних умов, природно-географічного середовища, напрямку господарської діяльності тощо.

Харчувалися українці продуктами, отриманими із власного господарства. Селяни вирощували злаки: жито, пшеницю, ячмінь, овес, гречку. Важливу галузь селянського господарства складало тваринництво — доглядання корів, овець, кіз та свиней. Адже важливим харчовим продуктом було молоко, в той час як і м'ясо його вживали лише у свята. Споживання птиці (курей, і гусей, качок) та яєць було також” обмеженим: їх здебільшого | продавали. Продукти, які швидко псувалися, селяни консервували: і сушили, солили, квасили. До найдавніших способів заготівлі продуктів на зиму належало сушіння грибів, лісових ягід (чорниць, терену) і фруктів (яблук, груш, вишень, слив), а в поліських селах — риби. А В усій Україні було поширене соління сала і м'яса.