Технология продуктов общественного питания

Факультет пищевых производств

Кафедра «Технология и организация общественного питания»

Направление подготовки бакалавров:

Продукты питания из растительного сырья

Профиль:

Технология продуктов общественного питания

Целью кафедры «Технология и организация общественного питания» является подготовка высококвалифицированных специалистов в области индустрии питания и гостеприимства, конкурентоспособных на рынке труда, способных адекватно и креативно реагировать на тенденции развития рынка услуг, имеющих практические навыки к эффективной работе по профилю бакалавриата на уровне мировых стандартов. Мы создаем условия для подготовки специалистов, владеющих технологиями общественного питания, особенностями национальной кухни, основами организации ресторанного, барного и гостиничного дела, систем быстрого, специализированного, лечебно-профилактического питания.

В учебном процессе на кафедре внедряются новые формы и методы обучения, средства активизации познавательной деятельности студентов. С этой целью внедрена рейтинговая система оценки знаний студентов; по отдельным дисциплинам разработаны имитационные неигровые методы, в частности: анализ конкретных ситуаций, карточки тестового опроса, деловые игры, программированный контроль.

В целом ряде дисциплин по профилю организуются интерактивные занятия, в ходе которых студенты пытаются найти решения для конкретных производственных ситуаций.

Объектами деятельности бакалавров этого профиля являются: организация контроля качества сырья и готовой продукции; решение проблемных задач и вопросов по снижению трудоемкости производства продукции, повышению производительности труда; разработка рецептур и технологии пищевых продуктов; организация работы коллектива исполнителей; поиск и анализ наиболее обоснованных проектных решений; разработка нормативной и технологической документации на базе использования информационных технологий.

Весь процесс обучения проводится в многочисленных учебных корпусах СамГТУ и делится на циклы общеобразовательных и профессиональных дисциплин. Среди самых интересных курсов, изучаемых по данному профилю, выступают «Технология продукции общественного питания», «Научные основы создания продуктов общественного питания», «Экспертиза продукции общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Особенности технологии национальных кухонь» и т.д. По ряду дисциплин предусмотрены не только лекционные, практические, но и лабораторные занятия, которые проводятся в лабораториях, кафе, столовых, принадлежащих нашему университету. Учебные лаборатории кафедры оснащены новейшим оборудованием. На базе кафедры создана лабораторная база для проведения учебных, экспериментальных и научно-исследовательских работ. Также СамГТУ является единственным ВУЗом в Поволжском регионе, обладающим минипивзаводом для осуществления лабораторных и научно-исследовательских работ по технологии производства пива.

Уважаемые абитуриенты, Ваша будущая работа необходима практически каждому жителю нашей планеты, касается всех, а от уровня и качества Вашего труда зависит как здоровье каждого человека в отдельности, так и здоровье нации в целом.

Именно отрасль общественного питания быстрее всего откликается на запросы потребительского рынка сбыта и выпускает большое количество новой продукции, необходимой потребителю каждый день.

Наша кафедра готовит таких специалистов в сфере общественного питания, как:

-технолог,

-заведующий производством,

-начальник по отделу качества,

-мастер,

-оператор,

-метрдотель,

-заведующий лабораторией технологии пищевых производств,

- управляющий бара,

- управляющий кафе,

- управляющий кофейни,

- товаровед-эксперт,

- инженер пищевых производств.

Области профессиональной деятельности:

· предприятия общественного питания;

· предприятия пищевой промышленности;

· испытательные лаборатории;

· организации санитарно-эпидемиологической службы;

· органы по сертификации продукции и услуг;

· проектные предприятия;

· научно-исследовательские организации.

На кафедре «Технология и организация общественного питания» существует очная (бюджетная, коммерческая) и заочная формы обучения.

Форма обучения –очная:

Зачисление на факультет производится для обучения за счет бюджетного финансирования путем конкурсного отбора по результатам ЕГЭ.

При обучении по договорам оказания образовательных услуг зачисление в университет проводится по результатам ЕГЭ, после оплаты первого семестра обучения.

Срок освоения образовательной программы –4 года. Возможности продолжения образования:бакалавр подготовлен для продолжения образования в магистратуре. В СамГТУ также функционирует аспирантура по этому направлению.

Бакалавриат- первый уровень (ступень) высшего профессионального образования, содержащий необходимый минимум фундаментальных и общепрофессиональных дисциплин для достижения университетского уровня образованности. Студент, желающий закончить обучение через 4 года, защищает выпускную квалификационную работу, и ему присваивают степень бакалавра.

Учебный план, реализуемый по профилю «Технология продуктов общественного питания», обеспечивает междисциплинарную подготовку бакалавров, обладающих методами инженерных расчетов, физики, биологии, основами предпринимательской деятельности, менеджмента и маркетинга, а также дисциплинами пищевого профиля.

Магистратура - высший уровень современного российского профессионального образования. Шестилетняя программа подготовки магистров включает, как составную часть, четырехлетнюю программу подготовки бакалавров, и двухлетнюю программу специализированной подготовки, состоящую из образовательной и научно-исследовательской частей. Содержание последней определяется индивидуальным планом работы. По окончании обучения студент сдает государственный экзамен по направлению, защищает магистерскую диссертацию, и ему присваивается академическая степень магистра, которая по научному уровню предшествует степени кандидата технических наук. Лицам, обучающимся по магистерским программам, разрешено засчитывать сданные ими экзамены как вступительные в аспирантуру.

Форма обучения – заочная:

Заочное обучение позволяет, не прерывая работы, достичь необходимого уровня подготовки по выбранному профилю. Студент заочного обучения имеет все возможности для получения знаний такого же качества, как студент дневного обучения. Рабочие программы дисциплин дневного и заочного факультетов отличаются только количеством часов аудиторных занятий. Студенты-заочники обеспечиваются программами, методическими указаниями по выполнению контрольных работ, курсовому и дипломному проектированию. Заочный факультет в полной мере оснащен современными средствами оргтехники, с помощью которой студенты имеют возможность получить в личное пользование необходимую документацию и литературу.

На заочный факультет также принимаются лица, имеющие высшее профессиональное образование и желающие получить вторую специальность. Обучение в этом случае платное, оплата может производиться как предприятием, так и самим студентом. Широко практикуется в настоящее время и параллельное обучение на заочном факультете студентов дневных факультетов.

В нашем университете функционируют 4 комбината питания, на базе которых студенты могут успешно закреплять теоретические знания практическими навыками.

Начиная с 2014 года, на кафедре будет организован кулинарный поединок с элементами научной конференции «Функциональные продукты - основа правильного питания». В этом конкурсе могут принять участие все желающие студенты и наши будущие абитуриенты – учащиеся школ г. Самары и Самарской области, с целью оценки своих кулинарных способностей и научных талантов. В дальнейшем, мы планируем проведение кулинарного поединка 2 раза в год. Но тематика поединка будет изменяться в зависимости от изменения моды в общественном питании. Для конкурса предусмотрено наличие призового фонда.

Также, кафедра «Технология и организация общественного питания» Самарского государственного технического университета приглашает Вас принять участие в ежегодной Самарской олимпиаде школьников «Пищевая химия. Пищевые технологии. Пищевые продукты». В этом конкурсе могут принимать участие все школьники 9-11 классов Самары и Самарской области. Олимпиада проходит в два этапа:
- 1 этап – теоретический тур, представляющий собой публичную защиту работы с презентационным материалом;

- 2 этап – практический тур, в котором участники выполняют практическое задание.

Данное мероприятие также предусматривает наличие призового фонда. Более подробную информацию Вы можете получить, отправив заявку на электронный адрес samara-pitanie@gmail.com с пометкой «Олимпиада».

На кафедре планируется открытие магистратуры по теме «Разработка новых пищевых продуктов». Учебные планы и программы магистратуры ориентированы на создание инновационных продуктов и технологий их производства, обеспечение качества продукта, на маркетинг и управление проектами. Их цель - научить студентов управлять проектами разработки продуктов из сельскохозяйственного сырья при помощи системных подходов.

Разработка новых пищевых продуктов – это процесс преобразования новой идеи в новый товар, технологию или услугу.

В ходе обучения студенты должны овладеть междисциплинарными методами изучения рынка и потребителей, разработки собственного пищевого продукта, процесса разработки продукта, обеспечения качества инновационных технологий, методами маркетинга и управления бизнесом.

Необходимо, чтобы выпускники, приходящие на предприятия пищевой промышленности, могли увязать воедино различные области знаний о пищевых продуктах, умели решать проблемы и разрабатывать новые продукты. Упор в обучении делается на количественные методы, поскольку очень важно, чтобы решения в области разработки пищевых продуктов принимались на основе точных данных и их анализа, а не «по ощущениям».

Двухлетний курс обучения будущих магистров дает им глубокие знания в области методов изучения потребителей, свойств пищевых продуктов, процессов их фасования и упаковывания, а также в области управления проектами.

Выпускники могут заниматься разработкой новых пищевых продуктов, модернизацией технологии, разработкой упаковки, и, кроме того, помогать предприятиям выпускать качественную продукцию, консультируя их руководство, проводить научные исследования. Программа магистратуры включает в себя три основных области:

-разработку продукта;

- разработку технологий;

- оценку качества.

В курс разработки продуктов входит изучение принципов разработки продуктов из сельскохозяйственного сырья и способов их разработки. В курс оценки качества входят темы по органолептическим, химическим, физическим и микробиологическим методам оценки качества, а также по системам менеджмента качества продукции и услуг. Кроме того, студентам предлагаются курсы по маркетингу, где изучаются принципы маркетинга, поведения потребителей и методы маркетинговых исследований, поскольку эти знания необходимы разработчикам новых продуктов. На магистерском уровне будет использована концепция проблемно-ориентированного обучения, способствующая формированию понимания общих принципов разработки пищевых продуктов, дающая студентам навыки решения проблем и критического мышления. Студенты исследуют практические отраслевые задачи и решают проблемы, используя методы разработки продуктов. Такой интегрированный проблемно-ориентируемый подход помогает студентам сформировать и развить необходимые навыки общения, решения проблем, самообразования и т.п. Он интересен и студентам, и преподавателям. Естественно, что кафедра по разработке новых пищевых продуктов должна сотрудничать как с мелкими средними, так и с крупными предприятиями.

Студенты проходят практику на всех ведущих предприятиях РФ. Также кафедра имеет договорные отношения с работодателями посредством организации практики на предприятиях отрасли с целью ориентации учебно-научного процесса на связь с практической деятельностью и современными экономическими проблемами предприятий региона. На протяжении обучения студенты проходят разные виды сквозной практики: ознакомительную, технологическую, производственную, преддипломную.

На кафедре проводится большая научная работа под руководством профессора Макаровой Н.В. по одному из перспективных и востребованных в мире направлений современных пищевых производств – создание функциональных продуктов питания с направленным антиоксидантным действием (борьба против окислительного стресса и старения организма, возникновения рака, диабета, инфаркта, инсульта и т.д.), результатом которой явились публикации более 300 работ в научной печати и представление к защите 3 диссертационных работ. По заданию ректора СамГТУ Быкова Д.Е., на кафедре началась разработка нового научного направления – создание продуктов питания для космонавтов. Если Вы хотите стать участником нашей научной команды, приходите учиться на наш профиль.

В университете проходит много интересных развлекательных и поистине красочных зрелищ. Вы сможете здесь не только учиться, но и попробовать свои силы в СТЭМе, стать участником команды КВН или блеснуть своими талантами на другом мероприятии, которые проводятся у нас достаточно часто.

Академия питания:

Дополнительное образование – это необходимый элемент получения образования в бакалавриате, магистратуре, и даже профессиональной деятельности.

На нашей кафедре мы организовали Академию пищевых технологий, в рамках которой возможно получение специальных теоретических и практических навыков по различным вопросам, касающимся питания, пищевых продуктов, принципов здорового питания, новинок в кулинарии, гастрономии. Например, курсы: «Красота от природы: продукты питания и косметика», «Функциональные продукты питания: рецептуры, технологии, дегустации», «История и технология вина с элементами школы сомелье». Отвечая на запросы рынка образования в общественном питании, в рамках Академии пищевых технологий создано отдельное направление под названием «Создание ресторана своей мечты», которое включает отдельные блоки: «Выбор вин, крепких алкогольных напитков, безалкогольных напитков, воды, соков для ресторана твоей мечты», «Новинки в гастрономическом мире», «Организация сервировки и элементы кейтеринга в ресторане моей мечты», «Дизайн ресторана моей мечты» и т.д. Вы можете увидеть, что мы серьезно и творчески относимся к получению образования на нашей кафедре.

Выпускников ждут многочисленные предприятия, связанные как с организацией производства и обслуживания предприятия общественного питания, так и с экспертизой продуктов общественного питания. Их знания будут востребованы в ресторанах и кафе, столовых, барах, базах отдыха, лабораториях контроля качества пищевых продуктов и т.д. Выпускники могут занимать должности от заведующего производства до топ-менеджера предприятия. В нашем регионе будут востребованы как магистры, так и бакалавры данного профиля.

На нашей кафедре работает один из самых молодых коллективов в университете. Именно молодые, грамотные, творческие личности могут учить молодых чему-то новому, соответствующему времени и мировым тенденциям в общественном питании.

Более подробную информацию о кафедре «Технология и организация общественного питания» и профиле 260100.62Вы можете узнать по адресу:

ул. Куйбышева, 153, уч. корпус №2, теизация сервировки и элементы кейтеринга в ресторане моей мечты», «Дизайн ресторана моей мечты» и т.д. Вы можете увидеть, что мы серьезно и творчески относимся к получению образования на нашей кафедре.

Приходите учиться на наш факультет на профиль 260100.62, и мы научим Вас красиво и грамотно подготовить банкет, организовать мероприятие, подготовим Вас для работы в сфере общественного питания. Вы получите образование по одной из самых востребованных специальностей на протяжении существования человечества.

Выпускников ждут многочисленные предприятия, связанные как с организацией производства и обслуживания предприятия общественного питания, так и с экспертизой продуктов общественного питания. Их знания будут востребованы в ресторанах и кафе, столовых, барах, базах отдыха, лабораториях контроля качества пищевых продуктов и т.д. Выпускники могут занимать должности от заведующего производства до топ-менеджера предприятия. В нашем регионе будут востребованы как магистры, так и бакалавры данного профиля.

На нашей кафедре работает один из самых молодых коллективов в университете. Именно молодые, грамотные, творческие личности могут учить молодых чему-то новому, соответствующему времени и мировым тенденциям в общественном питании.

Более подробную информацию о кафедре «Технология и организация общественного питания» и профиле 260100.62Вы можете узнать по адресу:

ул. Куйбышева, 153, уч. корпус №2, тел. 89379815672

Адрес электронной почты: kafedra-pitanie@rambler.ru

Сайт: www.samgtu.ru