Из бараньей печени
400 г бараньей печенки, 200 г копченой свиной грудинки,
400 г репчатого лука, 40 г топленого масла, 20 г соли, 10 г
сахара, молотый горький перец по вкусу, 200 г риса, 400 г
шашлычного соуса, 50 г бараньего (свиного) сала.
Баранью печенку нарезать квадратными ломтиками толщи- ной 1,5—2 см, натереть топленым маслом, посыпать сахаром и специями. Нанизать на шпажки вперемежку с кусочками бара- ньего (свиного) сала, копченой свиной грудинкой, нарезанной потоньше, и кольцами лука. Жарить шашлык над горящими без дыма и пламени углями 8—10 мин. За 2—3 мин до окончания жаренья шашлык полить крепким раствором соли (10 г соли на
100 г воды).
Можно подать с гарниром из овощей или салатом.
Избараньихпочек
400 г бараньих почек, 100 г копченой корейки, 50 мл рас- тительного масла, перец и соль по вкусу.
Почки промыть, удалить пленку и сделать глубокий надрез, не разрезая их пополам. Нанизать на шампур вперемежку с тон- ко порезанной копченой корейкой, смазать растительным мас- лом, посыпать солью и перцем и поджарить на углях, постоян- но поворачивая шампур. При жарке почки расходятся в тех ме- стах, где был сделан надрез.
Подать горячими на шампурах со свежими помидорами, огур- цами, пряным соусом. Жареные почки можно также сервировать на блюде. Тогда в качестве гарнира можно подать картофель, жа- ренный соломкой (фри) в обильном жире, и свежие овощи.
Из говяжьей печени
750 г говяжьей печенки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, 100 г сала, перец и соль по вкусу.
Очистить печенку от протоков и пленки, нарезать ломтика- ми толщиной в палец, а затем каждый ломтик на небольшие, примерно 2-сантиметровые квадратики. Посыпать слегка моло- тым перцем. Разогреть на сковороде столовую ложку сливочно-
го масла с одной чайной ложкой растительного масла и поло- жить в него кубики печенки. Держать на сковороде, пока печен- ка не начнет подрумяниваться с обеих сторон. Снять сковороду с жара. Взять несколько шпажек и нанизать на каждую по 4 ку- сочка печенки, чередуя их с маленькими ломтиками сала (на каждую порцию — 2 шпажки). Уложить шпажки на гратар, сто- ящий над раскаленными углями, и жарить в течение 10—15 мин. Солить перед концом жаренья. Подать в горячем виде на шпаж- ках с гарниром из овощей и салатом.