По-болгарски с кобачками

 

650 г баранины, 200 г кабачков, 900 г картофеля, 30 г жира, яйцо, 80 г зеленого салата, черный молотый перец и соль по вкусу.

 

Мякоть баранины нарезать на кусочки по 25—30 г, кабачки нарезать ломтиками, посолить и, чередуя, надеть на шампур. Обжаривать над раскаленными углями до полуготовности. Ох- ладить, после чего посыпать молотым черным перцем, смочить во взбитом яйце и вторично обжарить до полной готовности.

Подать на стол с жареным картофелем и зеленым салатом.

 

По-геленджикски

 

600 г баранины, 120 г сливочного масла (бараньего жира), по 400 г репчатого и зеленого лука, помидор, свежих огур- цов, баклажанов, сладкого зеленого перца, 40 мл кислого вина, по 20 г зелени петрушки и укропа, 20 г сахара, 200 г свеклы, 80 г лимона, соль и черный молотый перец по вкусу.

 

Баранину нарезать кусочками по 30—40 г, положить в кера- мическую посуду, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем, репчатым луком, нарезанным полукольцами, залить кислым вином. Все перемешать и оставить под гнетом в холод- ном месте на 15 мин. Перед жареньем маринованные куски ба- ранины слегка отжать от сока, нанизать на шампуры вперемеж- ку с луком, нарезанным на 4—6 частей, и жарить шашлык над горячими углями без пламени примерно 10—12 мин, все время поворачивая шампуры, чтобы мясо жарилось равномерно. Од- новременно с шашлыком и луком на другие шампуры нанизыва- ется и жарится над углями зеленый сладкий перец, красные по- мидоры, баклажаны и очищенный от шелухи лук.


 

Мясо поливается маслом. Появившуюся поджаристую ко- рочку на овощах надо удалить и положить их на тарелочки, куски хлеба или виноградные листья. Шашлык снимается с шам- пуров и укладывается на блюдо. Сверху посыпается свежим зе- леным луком, зеленью петрушки. На блюдо кладутся нарезан- ные кусочками дольки лимона. Сверху шашлыка кладется мари- нованный лук, подкрашенный соком натертой свеклы. Шашлык еще раз солится, перчится, поливается вином. В качестве гар- нира можно подать отварной, предварительно прожаренный рис.