Грибы, жаренные в тесте

Сухие грибы отварить в 0,5 л воды с лавровым листом и перцем. Грибы обсушить. Из кваса, подсолнечного масла, соли и муки сделать жидкое тесто. Обмакивать в него подготовленные грибы и жарить в масле на сковороде.

20 г белых сухих грибов, ¹/₂ стакана кваса или воды, 2 ч. ложки растительного масла + ¹/₄ стакана для жарения, ¹/₂ ч. ложки соли, 3 ст. ложки муки, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца.

Тушеные грибы в горчичном соусе

Грибы нарезают кусочками и тушат, пока из них не выделится сок. На растительном масле пассеруют лук и муку, добавляют бульон и остро заправляют. Тушеные грибы смешивают с соусом и тушат еще 3–5 минут.

400 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1 стакан грибного отвара, 1 ст. ложка горчицы, соль, сахар, перец, уксус.

Грибы, тушенные с картофелем и горохом

Очищенные и промытые грибы нарезают кусочками и тушат в растительном масле вместе с шинкованным луком. Добавляют мелкий картофель и немного воды, заправляют солью и тушат 10–15 минут под крышкой. Затем добавляют молодой горох (или консервированный) и тушат до полной готовности. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью.

500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 кг картофеля, 1,5 стакана гороха, 3 ст. ложки растительного масла, воды, соль, укроп, зелень петрушки.

Грибной гуляш

Грибы и лук нарезают продолговатыми кусочками, слегка подрумянивают в масле, добавляют измельченный стручок перца и тушат до готовности. Посыпают мукой, прибавляют томат-пюре. Подливают немного воды, заправляют солью и перцем и тушат еще несколько минут.

500 г свежих или 300 г отваренных (соленых) грибов, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, перец.

Грибы, тушенные с рисом

Шинкованные грибы и лук обжаривают в масле до золотистого цвета. Смешивают с промытой крупой и горячей водой, тушат, пока крупа не станет мягкой, затем добавляют томат-пюре или свежие помидоры; посыпают зеленью.

300 г Соленых или 50 г сушеных грибов, 60 г растительного масла, 2 луковицы, ³/₄ стакана крупы, 2 стакана воды, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, лук, петрушка.