Суп-пюре «Дюбари»

 

1 небольшой кочан капусты, 30 г сливочного масла, 40 г муки, 1,5 литра воды, 1 стакан молока, 2 желтка, 100 г сметаны.

Цветную капусту бланшировать в течение 8-10 мин, муку обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить воду, и когда она закипит, положить туда цветную капусту. Варить на медленном огне. Снять пену. Протереть все через сито, развести молоком, все снова прокипятить, снять с огня, влить желтки, смешанные со сметанной. Сверху украсить гренками и букетиками цветной капусты.

Филе миньон с грибами

 

Для 6 человек: 1 кг мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов), 6 ст. ложек сливочного масла, 2 чайные ложки соли, ½ чайной ложки свежемолотого черного перца, 2 ст. ложки пшеничной муки, ½ стакана сметаны, 6 кусков филейной вырезки говядины толщиной 2 см, 4 ст. ложки сухого белого вина.

Грибы обжарить в трех столовых ложках сл. масла в течение 5 минут. Посыпать 1 чайной ложкой соли. ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца и мукой. Довести муку до коричневого цвета, добавить сметану и перемешать. Вскипятить и убавить огонь и держать на слабом огне еще 5 минут. Мясо натереть остальной солью и перцем, растопить на отдельной сковороде сливочное масло и обжаривать в нем на сильном огне куски мяса в течение 33 минут. Добавить сухое белое вино. Довести до кипения и держать еще 1-3 мин. Подавать на блюде, в центре которого положить грибы, а по краям – мясо.

 

Парижский десерт из сыра

150 г сыра, 1-2 сладких яблока, горсть миндаля, 2 столовые ложки майонеза, сок лимона по вкусу, соль.

Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Можно посолить по вкусу. К этому подать поджаренные ломтики хлеба.

 

Крокеты из риса с абрикосами

Из риса и молока с сахаром (10г) сварить вязкую кашу. Крупные абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки и слегка припустить с небольшим количеством сахара. Затем сироп слить, а абрикосы обсушить на салфетке. Из охлажденного риса сформовать шарики и положить в абрикосы вместо косточки. Прикрыть второй половинкой, чтобы абрикосы имели вид целого плода. Запанировать последовательно в муке, яйце, сухарях и поджарить во фритюре. Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой и подать горячими. Отдельно в соуснике поставить соус из протертых абрикосов, в который для аромата можно добавить абрикосовый ликер.

Рис- 20г, молоко- 60г, сахар-песок- 30г, абрикосы- 116г, мука –5г, яйцо-1/2шт, сухари- 10г, масло растительное –23г, сахарная пудра- 10г, соус из абрикосов –40г, (сахар-10г, абрикосы-46г, абрикосовый ликер).