СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА № 9.

Фабрика-кухня машиностроительного завода им. Тельмана приготовила для питания работников первой смены в обеденный перерыв комплексный обед:

− икра кабачковая;

− рассольник с рыбой;

− бифштекс рубленый с яйцом и картофелем;

− кофе с молоком;

− хлеб ржаной.

(калорийность комплекса – 1088 ккал; белков – 57,4 г; жиров – 43 г; углеводов – 185 г; кальция – 335 мг; фосфора – 913 мг; магния – 195 мг; железа – 8,6 мг; вит. А – 0,4 мг; каротин – 3,6 мг; вит. В1 –0,4 мг; вит. В2 – 1 мг; вит. РР – 8 мг; вит. С – 53 мг).

ЗАДАНИЕ:

1. Дайте заключение о возможности использования данного комплексного обеда в питании работников предприятия, если известно, что в общей структуре суточного питания по калорийности и составу он составляет 40%.

2. Какая корректировка питания потребуется слесарю, получившему на обед данный комплекс, составляющий по калорийности и составу 40% от суточного рациона?

3. Каким образом может быть подтвержден микробиологически диагноз пищевой токсикоинфекции, вызванной после приема пищи на предприятии общественного питания?

4. Какие основные профилактические мероприятия следует осуществлять для предупреждения пищевых отравлений микробной и немикробной природы?

 

СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА № 10.

Фабрика-кухня ОАО «ВАСО» приготовила для питания работников первой смены в обеденный перерыв комплексный обед:

− капуста квашеная с зеленым луком;

− суп картофельный с мясом;

− сосиски с тушеной капустой;

− сок морковный;

− хлеб бородинский.

(калорийность комплекса – 1085 ккал; белков – 41 г; жиров – 39 г; углеводов – 143,6 г; кальция – 349 мг; фосфора – 372 мг; магния – 79 мг; железа – 9,3 мг; вит. А – 0,05 мг; каротина – 19,5 мг; вит. В1 – 0,65 мг; вит. В2 – 0,9 мг; вит. РР – 9,9 мг; вит. С – 144 мг.).

ЗАДАНИЕ:

1. Дайте заключение о возможности использования данного комплексного обеда в питании работников предприятия, если известно, что в общей структуре суточного питания по калорийности и составу он составляет 40%.

2. Какая корректировка питания потребуется инженерно-техническому сотруднику предприятия, получившему в обед данный комплекс, составляющий по калорийности и составу 40% от суточного рациона?

3. Каким образом может быть подтвержден микробиологически диагноз пищевой токсикоинфекции, вызванной после приема пищи на предприятии общественного питания?

4. Каковы основные симптомы отравления, вызванного употреблением салата «Оливье» загрязненного Bac.cereus и какой уровень загрязнения продукта должен быть в этом случае?

5. Какие основные профилактические мероприятия следует осуществлять для предупреждения пищевых отравлений микробной и немикробной природы?