Микроэлементы
Большое влияние на здоровье человека оказывает наличие в его пище разнообразных минеральных веществ. Существует около 100 минералов, из них около 20 необходимы человеку. Для успешного функционирования человеческого организма ему необходимо постоянное пополнение запаса минеральных веществ. Минеральные вещества – важнейшие неорганические компоненты питания человека – подразделяются на три группы. Первую из них составляют макроэлементы – железо, магний, калий, кальций, натрий, фосфор. К микроэлементам относят йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний. Главными представителями третьей группы – ультрамикроэлементов – являются золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий. Последние вещества отличаются не только малым содержанием в обычных продуктах питания, но и токсичностью, если их потреблять в сравнительно больших дозах.
Кальций–макроэлемент, играющий важную роль в функционировании костной и мышечной ткани, миокарда, нервной системы, кожи.
Железо относится к группе эссенциальных микроэлементов, а частота железодефицитных состояний в некоторых регионах России (Север, Восточная Сибирь, Северный Кавказ) достигает 50-60%. Основная его функция в организме – перенос кислорода и участие в окислительно-восстановительных процессах.
Селен является высокоэффективным антиоксидантом,
Цинк потенцирует клеточно-опосредованные иммунные реакции, направленные против бактерий, вирусов, опухолевых клеток (это считается доказанным). Дефицит цинка ведет к нарушению фагоцитоза, Т-опосредованных клеточных реакций. Цинк повышает внутритимусное развитие Т-клеток, созревание В-лимфоцитов в Ig-секретирующих клетках, созревание СD4 и СD8 клеток, экспрессию главного комплекса гистосовместимости на макрофагах, γ-интерферона и активности натуральных киллеров.
Йод является структурным компонентом гормонов щитовидной железы –тироксина и трийодтиронина, поэтому его адекватное поступление необходимо для их физиологического синтеза и секреции.
Марганец играет важную роль в метаболизме клетки, входит в состав многих клеточных ферментов, является компонентом супероксиддисмутазы.
Медь входит в состав многих важнейших ферментов (тирозиназы, аминооксидазы, цитохром-С-оксидазы, допамин-b-монооксигеназы, уратоксидазы, каталазы, глутатионперокидазы и др.), гормонов, витаминов.
Таблица 7.1
Суточная потребность в витаминах в разных возрастных группах
Категория | Возраст (годы) | А, МЕ | А, мкг | Е, мг | Д, МЕ | Д, мкг | К, мкг | С, мг | В1, мг |
Грудные дети | 0-0,5 0,5-1 | 1250 1250 | 400 400 | 3 4 | 300 400 | 10 10 | 5 10 | 30 35 | 0,3 0,4 |
Дети 1-10 лет | 1-3 4-6 7-10 | 1340 1670 2335 | 450 500 700 | 6 7 7 | 400 400 400 | 10 2,5 2,5 | 15 20 30 | 40 45 45 | 0,7 0,9 1 |
Подростки и взрослые мужского пола | 11-14 15-18 19-24 25-50 старше 50 | 3333 3333 3333 3333 3333 | 10 10 10 10 10 | 400 400 400 200 200 | 2,5 | 45 65 70 80 80 | 50 60 60 60 60 | 1,3 1,5 1,5 1,5 1,2 | |
Подростки и взрослые женского пола | 11-14 15-18 19-24 25-50 старше 50 | 2667 2667 2667 2667 2667 | 8 8 8 8 8 | 400 400 400 200 200 | 2,5 | 45 55 60 65 65 | 50 60 60 60 60 | 1,1 1,1 1,1 1,1 1 |
Категория | Возраст (годы) | В2, мг | В5, мг | В6, мг | Вс, мг | В12, мкг | РР, мг | Н, мкг |
Грудные дети | 0-0,5 0,5-1 | 0,4 0,5 | 2 3 | 0,3 0,6 | 0,025 0,035 | 0,4 0,5 | 5 6 | 10 15 |
Дети 1-10 лет | 1-3 4-6 7-10 | 0,8 1,1 1,2 | 3 4 5 | 1 1,1 1,4 | 0,05 0,075 0,1 | 0,7 1 1,4 | 9 12 7 | 20 25 30 |
Подростки и взрослые мужского пола | 11-14 15-18 19-24 25-50 старше 50 | 1,5 1,8 1,7 1,7 1,4 | 4-7 4-7 4-7 4-7 4-7 | 1,7 2 2 2 2 | 0,15 0,2 0,2 0,2 0,2 | 2 2 2 2 2 | 17 20 19 19 15 | 30-100 |
Подростки и взрослые женского пола | 11-14 15-18 19-24 25-50 старше 50 | 1,3 1,3 1,3 1,3 1,2 | 4-7 4-7 4-7 4-7 4-7 | 1,4 1,5 1,6 1,6 1,6 | 0,15 0,18 0,18 0,18 0,18 | 2 2 2 2 2 | 15 15 15 15 13 | 30-100 |
Таблица 7.2
Суточная потребность в основных микроэлементах
Микроэлементы | Возраст (лет) | |||||
0-0,5 | 0,5-1 | 1-3 | 4-6 | 7-10 | 11-14 | |
Железо (мг) | ||||||
Цинк (мг) | ||||||
Медь (мг) | 0,4-0,6 | 0,6-0,7 | 0,7-1,0 | 1,0-1,5 | 1,0-2,0 | 1,5-2,5 |
Фтор (мг) | 0,1-0,5 | 0,2-1,0 | 0,5-1,5 | 1,0-2,5 | 1,5-2,5 | 1,5-2,5 |
Йод (мг) |