Значення, класифікація холодних страв і закусок, їх асортимент

ТЕМА: Технологія холодних страв і закусок

Холодні закуски відрізняються від холодних страв меншою масою і більш гострим смаком. При виготовленні холодних страв механічна обробка проводиться після теплової, для запобігання мікробіологічного забруднення висуваються санітарні вимоги.

План

1. Значення, класифікація холодних страв та закусок, їхній асортимент.

2. Аналіз технологічних схем виробництва холодних страв і закусок за групами. Управління технологічним процесом виробництва холодних страв і закусок.

3. Обґрунтування умов і термінів зберігання, вимоги до якості холодних страв і закусок.

Значення, класифікація холодних страв і закусок, їх асортимент

 

 

Посуд, в якому подають холодні страви та закуски:

 

 

 

 

 

Листкові бутерброди; Бутерброди-башти; Бутерброди-торти; Коктейльні бутерброди; Солодкі бутерброди; Бутерброди з маслом; Бутерброди з масляними сумішами; Бутерброди з вареними м'ясними продуктами; Бутерброди з рибними консервами; Асорті м'ясне на хлібі; Потапці (грінки) з салом; Сандвічі; Піта; Комбіновані бутерброди; Закусочні бутерброди (канапе); Кошики (тарталетки).