Мариленкнёдель — абрикосовые клецки

Для теста: картофель ‑ 1 кг, яйцо ‑ 1 шт., масло сливочное – 15 г, мука – 250 г.

Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, сухари панировочные, масло сливочное.

Картофель отварить, измельчить, добавить муку, яйцо и масло, замесить тесто. Доску посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. Вместо косточки в каждый абрикос поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.

Венский крем с абрикосами

Сушеные абрикосы ‑ 250 г, сахар ‑ 2 стакана, молоко ‑ 1 л, яйца ‑ 6 шт., ванилин – 1 пакетик, сливки взбитые.

Замочить с вечера в холодной воде абрикосы. На следующий день сварить их в той же воде, добавив стакан сахара. Вскипятить молоко, подслащенное одним стаканом сахара, и ввести в него при непрерывном помешивании хорошо взбитые яйца и ванилин. Смешать абрикосы с кремом, вылить массу в форму для запекания и запекать в слабо нагретой духовке в течение 40 мин. Охладив, подавать украсив абрикосами, свежими фруктами и взбитыми сливками.

Гугельхупф. — ванильная баба

Мука ‑ 300 г, дрожжи ‑ 20 г, молоко ‑ 1/8 л, масло сливочное ‑ 160 г, желток – 4 шт., сахар ‑ 75 г, ванильный сахар ‑ ½ пакетика, изюм 4—5 ст. ложек, ром ‑ 1 ст. ложка, цедра лимона ‑ ½ шт., панировочные сухари.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце — желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. Смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при 220°С в течение 1 ч. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.