V1: Классификация, потребительские свойства, экспертиза качества яиц и яичных товаров

I:

S: В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется:

-: белочная оболочка

+: воздушная камера

– градинки

-: поры

 

I:

S: Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси
яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных,
профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре:

-: омлет

-: яичный порошок

-: льезон

+: яичный меланж

 

 

I:

S: Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости:

-: от массы и качества

+: от срока хранения и массы

-: от качества и срока хранения

 

I:

S: Результаты экспертизы образца яиц: масса одного яйца 57- 60 г; на маркировке не указана дата снесения; высота воздушной камеры 10 мм, желток перемещается от центрального положения. Заключение о качестве яиц:

+: столовые 1 категории, нестандартные

-: диетические 1 категории

-: столовые 1 категории, стандартные

-: столовое 2 категории, стандартные

I:

S: Категория яиц устанавливается на основе следующих показателей:

+: масса яйца

-: высота воздушной камеры

-: размер яйца по наибольшему поперечному диаметру

-: состояние белка и желтка

 

I:

S: В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется:

-: белочная оболочка

+: воздушная камера

-: градинки

-: поры

 

I:

S: Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси
яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных,
профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре:

-: омлет

-: яичный порошок

-: льезон

+: яичный меланж

 

I:

S: Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении?

-: белок

+: желток

 

НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ