Расчётно-пояснительная записка проекта
включает в себя следующие разделы:
– Титульный лист 1 стр.
– Задание на проектирование 1 стр.
– Реферат 1-2 стр.
– Содержание (оглавление) 1-2 стр.
– Основная часть 23-35 стр.
– Список использованной литературы 1-2 стр.
– Заключение 1-2 стр.
– Приложения
4. Содержание расчётно-пояснительной записки.
Титульный лист выполняется по форме, показанной в Приложении 1. Задание на курсовое проектирование оформляется по форме Приложения 2.
В реферате (Приложение 3) кратко излагается суть работы с указанием темы, характера и целей проектирования, конкретных результатов и их эффективность, сведения о количестве иллюстраций, таблиц, использованной литературы. Например: рис. 5, табл. 8, библиографий 18 назв. В нижней части листа располагается заполненный штамп по ГОСТ 2.104-68.
Содержание (оглавление)включает наименования всех разделов и подразделов расчётно-пояснительной записки с указанием соответствующих страниц.
Основная часть записки включает:
– Введение 2-3 стр.
– Технико-экономическое обоснование места строительства или
реконструкции цеха 2-3 стр.
– Характеристика сырья и готовой продукции 2 стр.
– Выбор и обоснование способа производства проектируемой
продукции 3-5 стр.
– Технологическая схема и её описание 3-5 стр.
– Продуктовые расчёты и расчёт вспомогательных
материалов 5-7 стр.
– Расчёт и подбор технологического оборудования и емкостей 3-5 стр.
– Планировка цеха и компоновка технологического оборудования
– Схема технико-химического контроля 1-2 стр.
– Охрана труда 1-2 стр.
– Охрана окружающей среды 1-2 стр.
4.1. Общие положения
Текст пояснительной записки в краткой, чёткой и ясной форме раскрывает творческий замысел проекта. В нём не допустимы описания известных истин, цитирования общих положений из учебной и научной литературы, переписывание инструкций и т. п.
Выполняется текст машинописным способом или от руки на двух сторонах листа формата А.4 по ГОСТу 2.301-68. Количество строк на странице в пределах 33 – 38.
Рамка на расчётно-пояснительной записки делается на расстоянии: для нечётных страниц слева 20 мм., для чётных справа 20 мм.; с остальных сторон 5 мм. Абзацы в тексте начинают, отступив 15 – 17 мм.
Заголовки разделов записки выполняют чертёжным шрифтом и нумеруют арабскими цифрами. Для таблиц и формул применяют «сквозную» нумерацию. Номера формул ставят в конце строки в скобках. Каждая таблица должна иметь название и сопровождаться надписью по типу «Таблица 2», которую располагают выше заголовка справа над таблицей.
Расчётно-пояснительную записку сшивают в твёрдой обложке и наклеивают на её лицевую сторону стандартный титульный лист с дублированием содержания. Рассмотрим рекомендации по существу проекта.
4.2.Технико-экономическое обоснование.
Место строительства или реконструкции проектируемого цеха должно быть экономически обосновано, доказана его целесообразность. При этом обсуждается:
– близость к источникам сырья и потребителю продукции; обеспеченность предприятия сырьём и вспомогательными материалами;
– ожидаемые капиталовложения и срок окупаемости;
– маркетинговая ситуация.
4.3. Характеристика сырья и готовой продукции.
В этом разделе в виде таблиц (Приложение 4) приводится характеристика сырья и готовой продукции.
Здесь же приводится в виде таблицы краткая характеристика основных и вспомогательных материалов, входящих в состав вина:
| Наименование материалов | Краткая внешняя характеристика | Основные показатели по требованиям стандарта | Действующий стандарт |
4.4. Выбор и обоснование способа производства.
Целью проекта является усовершенствование отдельных узлов оборудования и оптимизация технологических приёмов, направленных на улучшение качества и повышения эффективности труда.
Поэтому, выбирая способ производства, студент сравнивает несколько прогрессивных способов по выходу и качеству продукции, по сложности аппаратурного оформления и трудоёмкости технологического процесса, по возможности механизации и автоматизации процесса, по отходам, по охране окружающей среды.
По этому разделу рекомендуется включать в записку следующее:
– характеристика конечного продукта, его ожидаемый;
– химический состав и типичные органолептические свойства;
– перечисление существующих способов;
– технологическая характеристика каждого из них;
– сравнительная оценка по показателям;
– окончательный вывод о целесообразности в проекте того или иного метода.
Следует придерживаться действующей технологической инструкции, однако будущий технолог в праве на убедительной основе изменять или заменять отдельные операции или режимы. В этом заключается технологическое творчество студента. Здесь же необходимо выбрать и обосновать технологическое оборудование.
4.5. Технологическая схема и её описание.
Технологическую (или процессуальную) схему в тексте пояснительной записки изображают в виде векторов, на которые в последовательном порядке наносят все операции технологического процесса и обозначают основные полупродукты, отходы и вносимые вспомогательные материалы. Располагают схему по вертикали, расширяя влево и вправо. Не допускают пересечения линий, все изгибы делают под прямым углом.
В схеме выделяются ветви основного продукта и вспомогательных материалов; дрожжевая разводка, спирт, оклеивающие вещества, ликер, рабочий раствор H2SO3, пробки, этикетки и т.д. Приложение вспомогательных материалов показывают соответствующей надписью на полочке стрелки, направленной в технологическую операцию.
Технологическая (процессуальная) схема отражает требования действующей ТИ, передовую технологию производства заданного продукта, рациональное использование сырья и материалов.
Законченная схема подлежит краткому пооперационному описанию. При этом, по каждой операции необходимо раскрыть:
– цель и назначение операции;
- физические, физико-химические и биохимические процессы;
- порядок (технология) проведения операции;
– выбор типа оборудования;
– режимы проведения операции (температура, продолжительность, давление и т. д.);
– соображения по организации труда (при необходимости).
Технологическая схема согласовывается с руководителем проекта и подписывается им.
4.6. Продуктовые расчёты.
После обоснования технологических схем студент выполняет продуктовые расчёты.
Задача расчёта – определить затраты сырья на единицу продукции или выход продукции из единицы сырья, а также количество промежуточных продуктов и отходов производства.
Основанием для расчётов служат данные характеристики сырья и готовой продукции, технологические нормы потерь и отходов по стадиям производства, а нормы выходов, принятые в винодельческой промышленности.
Продуктовые расчёты выполняются по специальной методике, разработанной для производства каждого вида винопродукции. Результаты пересчитывают на годовой или суточный выпуск продукции и сводят в итоговую таблицу, что позволяет рассчитать необходимое технологическое оборудование.
Если, в проектируемом цехе, ожидается широкий ассортимент готовой продукции, то подробный расчёт делают для одного наименования, а для других наименований данного типа проводят лишь укрупнённые расчёты.
При выполнении продуктовых расчётов студент встречается с двумя основными случаями продуктовых расчётов:
А. Для заводов (цехов) первичного виноделия,когда производственную мощность цеха определяют по количеству перерабатываемого винограда.
Б. Для заводов (цехов) вторичного виноделия, чья производственная мощность определяется по количеству разлитого (выпущенного в бутылках) винопродукта. К ним относятся подвалы выдержки, обработки с цехами розлива вин, коньячные заводы и заводы игристых вин, так называемые шампанские заводы.
Рассмотрим принципы расчётов А. и Б.
А.
Продуктовые расчёты и материальный балансы в производстве виноматериалов выполняют для 1000 кг, принятого на переработку винограда.
Расчёт ведут с помощью двух формул:
где:
К – количество продукта выходящий из технологической операции (кг, дм3);
N – количество продукта, поступающего в операцию (кг, дм3);
n– норма потерь продукта, %;
У– убыль продукта в данной операции, т.е. ожидаемые отходы или потери (кг, дм3)
Поэтапными материальными балансами для заводов (цехов) первичного виноделия являются:
Баланс переработки 1000 кг винограда на осветлённое сусло;