ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАШТАНАМИ
Подготовка: 30 минут. Варить 3 часа 45 минут.
На 10 порций:1 гусь весом 3 кг (желательно с печенкой) •
2 кг сырых каштанов • 3 кубика бульона из дичи •
3 столовые ложки сливок • 2 лавровых листа • 400 мл сметаны • соль, перец, острый красный перец • прованские специи
Приготовьте 1 л бульона из дичи, добавив лавровые листья. Очистите каштаны и варите их в бульоне 35 минут. Слейте воду.
В сковороде на гусином жире поджарьте гусиную печенку (если ее нет — 500 г куриной печенки). Посолите, поперчите, добавьте острый красный перец и немного прованских специй.
Размельчите миксером половину всех каштанов, печенку и сливки. Посолите и, главное, поперчите, добавьте острый красный перец.
Начините гуся этой смесью и специальной ниткой зашейте тушку.
Положите гуся на большой противень и тушите в духовке при температуре 160°С не менее 3 часов.
Образующийся во время тушения жир сливайте для дальнейшего использования.
В последние полчаса добавьте оставшиеся каштаны.
Слейте с образовавшегося сока большую часть жира, а оставшийся сок разбавьте сметаной.
ФАСОЛЬ С ШАМПИНЬОНАМИ
Подготовка: 5 минут. Варить 10 минут,
На 4 порции:1 кг натуральной консервированной фасоли • 1 банка шампиньонов • 100 г нежирной сметаны • со ль, перец
Слейте воду из банок с фасолью и с шампиньонами. Подогрейте их содержимое на слабом огне в течение 2 — 3 минут.
Добавьте сметану, приправьте солью, перцем и мелко нарубленной петрушкой. Перемешайте.
Подавайте на стол.
СУФЛЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ НЕОЧИЩЕННОЙ КРУПЫ С СЫРОМ
Подготовка: 20 минут. Запекать 1 час 10 минут.
На 4 порции:1 л молока • 6 столовых ложек пшеничной крупы • 250 г тертого сыра грюйер • 2 столовые ложки оливкового масла • 4 яйца • 2 столовые ложки петрушки • соль, перец • мускатный орех
Доведите до кипения молоко и высыпьте в него пшеничную крупу. Варите до загустения при постоянном помешивании.
Добавьте тертый сыр, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Потомите еще 5 минут. Взбейте яичные белки в густую пену. Остудите немного пшеничную кашу и добавьте в нее порциями взбитые яичные желтки, быстро и энергично мешая. Затем введите взбитые белки, рубленую петрушку и медленно перемешайте.
Смажьте растительным маслом форму, вылейте в нее всю смесь и поставьте в духовку, нагретую до 150°С, на 1 час.
Готовое суфле сразу подавайте на стол.