РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И НЕОЧИЩЕННОГО РИСА
Подготовка: 20 минут. Варить 2 часа 15 минут.
На 6 порций:1,2 кг телятины (плечо, грудинка) • 1 луковица • 1 гвоздичника • 1 лавровый лист • 1 пучок душистых трав • 100 г пюре из шампиньонов • 40 мл белого сухого вина • 2 яичных желтка • 200 мл нежирной сметаны • 1 столовая ложка лимонного сока • острый красный перец или мускатный орех • соль, черный перец
Бланшируйте мясо в 250 мл кипящей воды, добавив лук с воткнутой в него гвоздичинкой, пучок душистых трав, соль и перец. Все это потомите 2 часа.
Затем промокните мясо бумажной салфеткой, удалите пучок трав и процедите бульон. Разбавьте им пюре из шампиньонов и доведите до кипения.
В гусятницу или кастрюлю положите мясо, добавьте соус из шампиньонов, белое вино и потушите еще 15 минут на слабом огне.
Сварите неочищенный рис в кипящей соленой воде (35 — 40 минут) и осушите его.
Взбейте яйца со сметаной и постепенно влейте в кастрюлю. Все хорошо перемешайте и добавьте лимонный сок и острый красный перец (или мускатный орех).
Подавайте с рисом, приправленным соусом.
ВАРЕНАЯ СЛАБОСОЛЕНАЯ СВИНИНА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Подготовка: 20 минут. Варить 2 1/2 — 3 часа.
На 6 — 8 порций:600 г зеленой чечевицы • 1,5 кг слабосоленой свинины (шейка) • 4 — 6 сосисок • 1 пучок душистых трав • 2 луковицы • оливковое масло • соль, перец
Промойте свинину в холодной воде. Бланшируйте в несоленой холодной воде и потомите на слабом огне в течение 2 часов.
Проткните сосиски, добавьте их к свинине и поварите еще 10 минут.
Предварительно переберите чечевицу, вымойте ее и замочите в воде на 12 часов. Затем положите в холодную соленую воду, добавьте лук и пучок душистой травы. Доведите до кипения и поварите в течение 30 — 40
минут (вода не должна сильно кипеть, чтобы не разрушить зерна чечевицы). Когда чечевица сварится, слейте воду.
Положите в кастрюлю кусочки свинины и чечевицу и влейте немного сока, образовавшегося при варке свинины.
Добавьте оливковое масло, поперчите, накройте крышкой и потомите на очень слабом огне еще 20 минут.
Подавайте в горячем виде.