ПИКША С СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА

Подготовка: 10 минут. Варить 15 минут.

На 4 порции: 4 кусочка филе пикши (по 150 г каждый) •

1 л нежирного молока • 1 лавровый лист ' соус: 3 натуральных йогурта • 100 мл легкой сметаны •

2 луковицы шалота • 100 мл белого сухого вина • немного лука-резанца • цедра половины лимона • перец

Замочите на час филе пикши в молоке, добавив туда лавровый лист и перец. Затем выньте рыбу и промокните.

Доведите молоко до кипения и на 7 — 8 минут опустите туда пикшу. Снимите с огня и дайте рыбе остынуть в молоке.

Измельчите лук шалот и потушите его в белом вине на сильном огне до полного выпаривания жидкости. Затем добавьте туда сметану и цедру лимона, предварительно натертую на терке. Снимите с огня.

Добавьте йогурт, все перемешайте, согрейте, не доводя до кипения.

Протрите приготовленный таким образом соус сквозь сито. Позаботьтесь, чтобы он оставался теплым.

Осушите филе пикши, промокнув его бумажной салфеткой, и подавайте с соусом из йогурта, украсив нарезанным луком-резанцем.

ФИЛЕ СЕМГИ В ФОЛЬГЕ И ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Подготовка: 15 минут. Запекать 45 минут.

На 4 порции: 4 филе сёмги (по 150 г каждое) • 2 луковицы • 2 столовые ложки нежирной сметаны • 4 — 5 зеленых сладких перца • немного лимонного сока • 5 столовых ложек белого сухого вина • соль, перец

Заверните перцы в фольгу и запекайте в духовке при температуре 250°С в течение 45 минут.

За это время потушите мелко нарезанный лук в белом вине до полного его выпаривания.

Посолите, поперчите рыбу и брызните на нее несколько капель лимонного сока, затем заверните в алюминиевую фольгу.

Запекайте в горячей духовке при 290°С в течение 10 минут.

Очистите перцы от кожицы, порежьте на мелкие кусочки, смешайте их с луком и сметаной.

Приправьте рыбу приготовленным пюре и подавайте на стол.

ШАШЛЫК ИЗ МЕЧ-РЫБЫ

Подготовка: 20 минут. Жарить 75 минут.

На 4 порции: 1 кг разделанной рыбы • 4 не очень спелых помидора • 2 луковицы • 4 зеленых перца • оливковое масло • майоран, соль, перец • прованские специи

Порежьте тушки рыбы на кубики шириной примерно 2,5 см.

Разрежьте каждый помидор на 8 частей. Порубите лук.

Разрежьте перцы, удалите семена и порежьте перцы на квадратики шириной 2 — 3 см.

Нанизывайте шашлыки на шампуры в следующем порядке: перец, помидор, лук, рыба, перец, помидор и т. д.

Положите шампуры на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте небольшим количеством прованских специй. Добавьте соль, перец и майоран.

Поставьте в духовку на 10 см ниже гриля. Регулярно поворачивайте, поливая образующимся соком.