УТКА ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовка: 25 минут. Тушить 50 минут.

На 4 порции: 1 утка (1,2 — 1,5 кг) • 4 помидора без кожицы • 8 сердцевин вареных артишоков • 20 черных маслин • 3 столовые ложки оливкового масла • 6 луковиц шалота • 1 банка шампиньонов (250 г) • 1 столовая ложка нежирной сметаны • 1 лавровый лист, тимьян, базилик • соль, перец • 1 зубчик чеснока
Разрежьте каждый помидор на 4 части, удалите семена и порежьте тонкими ломтиками, а сердцевину артишоков — толстыми.
Маслины разрежьте пополам, косточки удалите.
Разрежьте утку на кусочки и обжарьте их до золотистого цвета в оливковом масле. Добавьте помидоры, мелко нарезанный лук шалот, чеснок и перец.
Измельчите миксером грибы, чтобы получилось пюре, положите в него столовую ложку нежирной сметаны.
Положите пюре из шампиньонов, лавровый лист и ломтики артишоков в сковороду с утятиной.
Тушите все на медленном огне под крышкой в течение 50 минут. За 2 минуты до того, как снять с огня, добавьте к утке черные маслины.
Перед подачей на стол удалите лавровый лист.

УТКА С МАСЛИНАМИ

Подготовка-20 минут. Запекать 2 часа 10 минут

На 4 порции: 1 крупная утка с печенкой • 300 г зеленых маслин без косточек • 300 г черных маслин без косточек • 2 яйца • 2 кусочка хлеба грубого помола • 100 мл сметаны • 1 луковица • соль, перец, острый красный перец • оливковое масло
Порежьте печенку на куски и потушите в сковородке на оливковом масле.
Опустите в сметану хлеб грубого помола.
Смешайте миксером печенку, 100 г зеленых маслин, 100 г черных маслин, яйца и хлеб, размоченный в сметане.
Начините утку этим фаршем и заткните отверстие луковицей.
Выложите утку на огнеупорное блюдо, посолите, поперчите, добавьте острый красный перец и поставьте в духовку, разогретую до 160°С.
Через час полейте утку стаканом подсоленной воды и выложите в блюдо оставшиеся зеленые и черные маслины, перемешав их.
Продолжайте тушить при 130°С еще 1 час.
Достаньте маслины с помощью шумовки и отложите их в теплое место. Слегка очистите блюдо от жира и разбавьте оставшийся от тушения соус стаканом кипящей воды.
Порежьте утку прямо на блюде, куда будет стекать сок из утки. Положите куски на подогретые тарелки. Оставшийся на блюде соус разогрейте и подавайте в подогретом соуснике.