ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

Подготовка: 30 минут. Запекать 2 часа 30 минут.

На 6 порций: 1 говяжий язык (1,5 кг) • 2 пакетика сухой бульонной смеси • 300 г томатной пасты • 80 г тертого сыра • 5 столовых ложек
оливкового масла
Вымойте язык в холодной воде. Бланшируйте в кипящей воде 5 минут, снимая пену. Выньте из воды и вылейте ее.
Сделайте бульон из пакетиков и варите в нем язык в течение еще 2 часов.
Снимите с огня и охладите вместе с бульоном. Затем снимите с языка кожу и нарежьте его ломтями. Насыпьте на дно лотка сыр и сверху разложите ломти языка. Смажьте их томатной пастой, посыпьте небольшим количеством сыра, а сверху уложите новый слой ломтиков языка. Чередуйте слои ломтиков языка, сыра и томатной пасты. Сверху посыпьте сыром.
Запекайте в духовке при температуре 150°С до появления красивого золотистого цвета.

РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНКИ

Подготовка: 10 минут. Жарить 25 минут.

На 4 порции: 4 куска телячьей печенки (по 120 г каждый) • 4 луковицы шалота • 1 столовая ложка рубленой петрушки • 200 г свежих шампиньонов • 6 столовых ложек оливкового (или подсолнечного) масла • соль, перец
Вымойте шампиньоны и нарежьте их тонкими ломтиками. Почистите и тонко порежьте лук. Смешайте шампиньоны с луком и рубленой петрушкой: Все размельчите миксером.
Обжарьте ломти говяжьей печенки в растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Приправьте солью и перцем.
Положите, каждый кусок печенки на отдельный лист фольги и сверху разложите мелко-нарезанные шампиньоны. Сверните печенку рулетами, края фольги соедините.
Жарьте в печи при температуре 180°С в течение 15 минут.
Подавайте целыми рулетами.