ОМЛЕТ С ТУНЦОМ

Подготовка: 15 минут. Варить 10 минут.

На 4 порции: 8 яиц • 200 г тунца в собственном соку • 200 мл сметаны • 2 столовые ложки мелко нарубленной петрушки .• оливковое масло
Мелко порежьте тунца. Отделите белки от желтков и вылейте в две разные миски.
Взбейте белки, взбейте желтки со сметаной. Добавьте кусочки тунца и петрушку и осторожно смешайте все со взбитыми белками.
В разогретую большую сковороду влейте одну столовую ложку оливкового масла, а затем — приготовленную смесь. Жарится омлет обычным способом.
Подавайте к столу сразу, чтобы омлет не утратил сочности.

«ТОРТИЛЛА» ПО МОНТИНЬЯКУ

Подготовка: 20 минут. Тушить 15 минут.

На 4 порции: 8 яиц • 2 тонко порезанных луковицы • 4 толченых зубчика чеснока • 3 кабачка, порезанных тонкими кружочками • 3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки • 250 г помидоров, порезанных кубиками и хорошо отжатых (или консервированных) • 200 г сыра мозарелла • прованские специи • оливковое масло • соль, черный перец, острый красный перец
В очень большой сковороде потушите на маленьком огне лук и чеснок в оливковом масле. Добавьте кабачки с оливковым маслом, следя за тем, чтобы лук и чеснок не потемнели.
В миску разбейте яйца, добавьте соль, перец и острый красный перец, а также петрушку. Разогрейте духовку.
Вылейте яйца в сковороду с кабачками и (не перемешивайте!) поставьте на слабый огонь.
Добавьте туда же помидоры, нарезанные кубиками.
Почти готовую яичницу посыпьте прованскими специями, а сверху разложите тонкие ломтики сыра.
Завершите приготовление блюда в духовке, поместив сковородку на 10 см ниже гриля (ручкой наружу).
Подавайте, полив поперченным оливковым маслом.

ОМЛЕТ СО ЩАВЕЛЕМ

Подготовка: 15 минут. Варить 15 минут.

На 4 порции: 300 г щавеля • 200 мл сметаны • 4 яйца • 2 столовые ложки сливок • соль, молотый перец • оливковое масло
Вымойте щавель, стряхните с него воду и тщательно переберите.
Потушите на маленьком огне в сотейнике с оливковым маслом.
Добавьте сливки, посолите, поперчите и сохраняйте щавель горячим.
Взбейте сметану.
В большой металлической миске взбейте яйца до состояния мусса, посолив и поперчив их при этом.
Поместите миску на водяную баню и, постоянно помешивая, постепенно вливайте взбитую сметану. Сметану нужно влить прежде, чем яичный мусс сварится вкрутую.
Доварите.
Перед подачей на стол разложите щавель по тарелкам, сверху выложите яичный мусс.