В 1 г парного мяса в соответствии с Санитарными правилами и нормами бактерии группы кишечной палочки не допускаются.

При идентификации выделенных культур следует иметь в виду, что эшерихии— грамотрицательные палочки; спор и капсул не образуют; подвижны; ферментируют лактозу и маннит; не разжижают желатин; не выделяют сероводород; образуют индол; не утилизируют цитраты и не растут на среде Симмонса; дают положительную реакцию с метиловым красным и отрицательную — Фогеса–Проскауэра; не расщепляют мочевину.