активация » 200 ферментов – тканевого дыхания, окислительно-восстановительные реакции

· Пластическая функция

ЖЕЛЕЗО (в организме - 3-4 г):

70% ─ активное

30% ─ запасное (печень, селезенка, костный мозг)

80% ─ в гемоглобине эритроцитов

20% ─ миоглобин мышц.

Функции железа:

· Пластическая функция (гемоглобин, миоглобин)

· Участие в образовании окислительно-восстановительных ферментов

· Транспортная функция (перенос О₂ гемоглобином крови)

Усвоение железа:

животные продукты » 10-12% - гемовое железо (гемоглобин и миозин)

растительные продукты » 1% - негемовое железо

ФТОР

Функции в организме:

· Пластическая функция (костная ткань, зубы)

· Участие в Р – Са обмене

Потребность во фторе: 0,5-1,0 мг/сутки

Источники фтора: вода ─ 65% (<0,5 мг/л - кариес, >1,5-2 мг/л – флюороз)

продукты – 35% (продукты моря)

ЙОД

Функции в организме:

· Входит в структуру гормона щитовидной железы (тироксина)

· Препятствует отложению холестерина в сосудах

Источники йода – продукты моря (рыбные и нерыбные)

Профилактика эндемического зоба.

Йодирование соли – 25 г KJ на 1 тонну соли

В детских учреждениях – 1 г KJ (таблетки, драже, конфеты)

Йодирование хлеба, молока, масла и др. продуктов массового потребления

Рекомендуемые уровни потребления

Минеральных веществ

Минеральные вещества	Единица измерения	Адекватный уровень потребления в сутки	Верхний допустимый уровень потребления в сутки
Макроэлементы
Кальций	мг
Фосфор	мг
Магний	мг
Калий	мг
Микроэлементы
Железо	мг	10 (М), 15 (Ж)
Цинк	мг
Йод	мкг
Селен	мкг
Медь	мг
Молибден	мкг
Хром	мкг
Марганец	мг
Кремний	мг
Кобальт	мкг
Фтор	мг	1,5
Ванадий	мкг
Бор	мкг
Германий	мг	0,4	1,0
Литий	мкг
Серебро	мкг