Витаминоподобные соединения (Ко Q, липоевая, оротовая, панга-мовая кислоты и др.).

ГЛАВА 2. ВИТАМИНЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ

Строение и особенности обмена витаминов

Пища на клеточном уровне руководит всеми процессами в организме человека, гарантируя либо долгую и бодрую жизнь, либо болезнь и немощь. И хотя витамины – облигатные компоненты рациона, много их не всегда хорошо. Иногда лучше, иногда – хуже, но всегда дороже.

Витамины – низкомолекулярные соединения органической природы, обладающие высокой биологической активностью, жизненно необходимые организму, но практически не способные синтезироваться в нём. Суточная потребность колеблется от нескольких микрограммов до нескольких десятков миллиграммов и определяется особенностями химического строения, физико-химическими свойствами, биодоступностью (способностью всасываться), механизмами действия, а также полом, возрастом, физиологическим состоянием (беременностью, лактацией), диетой, профессией, климатом.

Классификация витаминов:

1. По химической структуре и по способности растворяться выделяют:

1. Липовитамины (А, Д, Е, К, F);

2. Гидровитамины (В₁, В₂, В₃, В₆, Вс, В₁₂ и др.);

Витаминоподобные соединения (Ко Q, липоевая, оротовая, панга-мовая кислоты и др.).

К последним принадлежат вещества, жизненно необходимые организму, но синтезирующиеся в нём.

2. По функциональному признаку.

Натуральные незаменимые компоненты в зависимости от структуры могут служить коферментами энзимов (энзимовитамины); чаще - это водорастворимые витамины, например, группы В.

Часть пищевых факторов после специфических преобразований выступает в качестве прогормонов и гормонов (гормоновитамины); обычно - это производные жирорастворимых (например, из витамина А – ретиноевая кислота; из витамина Д – кальцитриол; из витамина F - арахидоновая кислота, из которой синтезируются внутриклеточные гормоны: лейкотриены, тромбоксаны, простагландины, простациклины).

Выделяют также редокс-витамины (антиоксиданты), которые имея со-пряжённую систему, способны реагировать со свободными радикалами, обеспечивая защиту (АРЗ) от них (ретинол, токоферолы, КоQ, нафтохиноны, полифенолы, аскорбиновая и липоевая кислоты, рибофлавин и др.) (табл.17).

Природные источники витаминов:

1.В основном человеческий организм получает витамины с пищей (чаще растительного, реже животного происхождения).

2.Нормальная микрофлора кишечника (преимущественно бифидобактериии) способна синтезировать витамины (К, Н, В_12, В₆ , Вс, В₂, В₁, РР, липоевую, пантотеновую кислоты).

Таблица 17

Классификация витаминов

Витамин	Химическое название	Группа	Кем и когда выделен
А₁ А₂	Ретинол Дегидроретинол	Антиоксиданты Гормоно-витамины (Ж)	Осборн, Миндел; 1922
Д₂ Д₃	Эргокальциферол Холекальциферол	Гормоно-витамины (Ж)	Виндаус; 1931
Е	α-, β-, γ-, δ- токоферолы	Антиоксиданты (Ж)	Ивенс, Эмерсон;
К₁ К₂	Филлохинон Фарнохинон	Энзимовитамины Гормоно-витамины (Ж)	Дойзи; 1939
F	ПНЖК	Гормоно-витамины (Ж)
В₁	Тиамин	Энзимовитамины Антиоксиданты (В)	Янсен, Виндаус;
В₂	Рибофлавин	Энзимовитамины (В)	Кун, Вейланд, Каррер; 1934
В₆	Пиридоксин	Энзимовитамины (В)	Кун; 1939
РР (В₅)	Ниацин	Энзимовитамины (В)	Хубер; 1897 Элвехьем, Вули; 1937
В₃	Пантотеновая кислота	Энзимовитамины (В)	Уильямс; 1933
В_с	Фолацин	Энзимовитамины (В)	Митчелл, Снелл, Уильямс; 1941
Н	Биотин	Энзимовитамины (В)	Харрис; 1943
В₁₂	Кобаламин	Энзимовитамины (В)	Райкс, Смит;
С	Аскорбиновая кислота	Антиоксиданты (В)	Сент-Дьёрдьи;
Р	Биофлавоноиды, Полифенолы	Антиоксиданты (В)	Сент-Дьёрдьи;
	Липоевая кислота (витаминоподоб- ное соединение)	Энзимовитамины Антиоксиданты (В)	Рид, Гунсалюс;

Примечание: Ж – жирорастворимые витамины; В – водорастворимые витамины.

3.Некоторые витамины эндогенного происхождения, но их генез зависит от внешних факторов (например, в коже под действием УФО происходит преобразование холестерола в витамин Д; из незаменимой аминокислоты триптофана в клетках образуются НАД⁺ и НАД⁺Ф - активные формы витамина В₅).