Задача 7

 

В отделении варки мясных субпродуктов показания психрометра следующие: t_С и t_М.

Определить:

- относительную влажность φ;

- температуру точки росы t_Р;

- энтальпию воздуха;

- влагосодержание воздуха;

- парциальное давление водяного пара, содержащегося в воздухе р_П;

- парциальное давление насыщенного водяного пара р_Н;

- влагосодержание насыщенного воздуха;

- изобразить на I − d диаграмме нахождение всех величин.

Варианты индивидуальных заданий к задаче 7 приведены в таблице 1.7.

 

Порядок решения

 

1. На пересечении изотермы t_С и изоэнтальпы, соответствующей t_М, находим точку Б, которая характеризует заданное состояние воздуха. Через точку Б проходит линия постоянной относительной влажности φ, которую требуется определить.

2. Через точку Б проводим линию постоянного влагосодержания d_Б. На пересечении линий d_Б и φ = 100 % находится точка Б₁, характеризующая температуру точки росы t_Р.

3. Для определения парциального давления водяного пара р_П, содержащегося в воздухе, из точки Б проводим линию постоянного влагосодержания d_Б.На пересечении линий d_Б и линии парциального давления находится точка Б₂. Из точки Б₂ проводим горизонтальную линию и по шкале парциального давления определяем значение р_П.

4. Для определения парциального давления насыщенного водяного пара для воздуха состояния Б, проводим изотерму до пересечения с линией φ = 100 % и находим точку Б₃. Из точки Б₃ проводим линию постоянного влагосодержания d_Б3 (определяем значение). На пересечении линий d_Б3 и линии парциального давления находится точка Б₄. Из точки Б₄ проводим горизонтальную линию и по шкале парциального давления определяем значение р_Н.

 

Задача 8

 

В камеру охлаждения мясные полутуши поступают с температурой t_НАЧ. Параметры воздуха в камере: температура t и относительная влажность φ. Температура поверхности мяса после охлаждения равна температуре воздуха t_КОН = t. Парциальное давление водяного пара над поверхностью мяса равно парциальному давлению насыщенного водяного пара, имеющего температуру поверхности.

Определить:

- парциальное давление водяного пара, содержащегося в воздухе р_П;

- парциальное давление водяного пара, находящегося над поверхностью продукта в начале и конце охлаждения р_НАЧ и р_КОН;

- среднюю логарифмическую разность между парциальными давлениями водяного пара ∆р_СР.Л.

- изобразить на I − d диаграмме нахождение всех величин.

Варианты индивидуальных заданий к задаче 8 приведены в таблице 1.8.