Порядок решения

2. Через точку А проводим линию постоянного влагосодержания d_А. На пересечении линий d_А и φ = 100 % находится точка А₁, характеризующая температуру точки росы t_Р.

3. Через точку А проводим линию изоэнтальпы I_А. На пересечении линий I_А и φ = 100 % находится точка А₂, характеризующая температуру воздуха по мокрому термометру t_М.

4. Для определения парциального давления водяного пара р_П, содержащегося в воздухе, из точки А проводим линию постоянного влагосодержания d_А.На пересечении линий d_А и линии парциального давления находится точка А₃. Из точки А₃ проводим горизонтальную линию и по шкале парциального давления определяем значение р_П.

5. Чтобы найти парциальное давление водяного пара, находящегося на поверхности продукта, проводим изотермы t_ПОВнач и t_ПОВкон = t_М (t_ПОВкон совпадает с изотермой мокрого термометра) до пересечения с линией φ = 100 % и находим местоположение точек П₁ и П₂, характеризующих состояние поверхности продукта до и после обжарки. Из точек П₁ и П₂ проводим линии постоянного влагосодержания d_П1и d_П2 до пересечения с линией парциального давления. Из точек пересечения проводим горизонтальные линии и по шкале парциального давления определяем значения р_НАЧ. и р_КОН. Изменение парциального давления насыщенного водяного пара характеризуется разностью ∆р = р_НАЧ. – р_КОН.

6. Определяем период режима обжарки продукта, характеризующийся конденсацией влаги из воздуха. В начальный период режима обжарки, когда температура поверхности продукта ниже температуры точки росы, в термоагрегате происходит конденсация влаги из воздуха, так как парциальное давление водяного пара р_А, содержащегося в воздухе, больше парциального давления водяного пара р_НАЧ, находящегося на поверхности продукта.

7. Определяем период режима обжарки продукта, характеризующийся испарением ее с поверхности продукта. В конце обжарки, когда температура поверхности продукта выше температуры точки росы, с поверхности продукта испаряется влага, так как парциальное давление водяного пара р_КОН над поверхностью продукта становится больше парциального давления водяного пара р_А, содержащегося в воздухе.

8. Изменение состояния поверхности продукта в режиме обжарки изображаем утолщенным отрезком на линии φ = 100 % от точки П₁ до точки П₂.