Задача 2

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСІТЕТ ХАРЧУВАННЯ

ТА ТОРГІВЛІ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

 

до виконання практичної роботи за темою

 

"ВЛАСТИВОСТІ ВОЛОГО ПОВІТРЯ"

з дисципліни “Холодильна технологія харчових продуктів”

для студентів денної та заочної форм навчання спеціальностей:

8.050301 „Товарознавство та комерційна діяльність”,

7.050302 „Товарознавство та експертиза в митній справі”,

7.050303 „Експертиза товарів та послуг”

 

Харків 2010

Рекомендовано кафедрою

холодильної та торговельної техніки,

протокол засідання № 16

від 13.03.2010 р.

 

 

Схвалено науково-методичною

Радою товарознавчого факультету,

протокол засідання № 5

від 07.02.2010 р.

 

 

Рецензент: доц. Летута Т.Н.

Задача 1

 

В камере размораживания мяса температура воздуха по сухому термометру t_C, по мокрому t_М, скорость движения воздуха у поверхности термометров w, атмосферное давление р_Б. Определить:

- парциальное давление водяного пара, находящегося в воздухе;

- парциальное давление сухой части воздуха;

- парциальное давление водяного пара и сухой части воздуха, если воздух стал насыщенным, т.е. t_C = t_М.

Варианты индивидуальных заданий к задаче 1 приведены в таблице 1.1.

 

Порядок решения

 

1. Парциальное давление водяного пара Р_П (в кПа) можно определить по формуле, известной как уравнение психрометра:

Р_П = Р_Мн – СР_Б(t_C – t_M)

где Р_Мн – парциальное давление водяного пара при температуре мокрого термометра t_M;

С – психрометрический коэффициент, 1/°С (значения коэффициента приведены в таблице 2).

 

Таблица 2. Зависимость психрометрического коэффициента С от скорости движения воздуха.

 

Скорость движения воздуха, м/с	0,13	0,2	0,4	0,8	2,3	4,0
Психрометрический коэффициент, 1/°С	0,0013	0,0011	0,0009	0,0008	0,0007	0,00067

 

По приложению определяем давление насыщенного водяного пара Р_Мн при температуре мокрого термометра t_M и барометрическом давлении Р_Б.

С учетом скорости движения воздуха ω, находим психрометрический коэффициент С по таблице 2.

Найденные данные подставляем в формулу для определения парциального давления и вычисляем Р_П.

2. Парциальное давление сухой части воздуха Р_С.В. находим согласно закону Дальтона по формуле 1.1.

3. Определяем парциальное давление водяного пара и сухой части воздуха, при условии, что воздух стал насыщенным, т.е. t_М = t_С.

По приложению определяем давление насыщенного водяного пара Р_Н при температуре мокрого термометра t_М = t_С и барометрическом давлении Р_Б.

Парциальное давление сухой части воздуха Р_С.В. находим согласно закону Дальтона по формуле 1.1.

Задача 2

 

В камере для термической обработки колбас воздух, температура которого t, содержит водяной пар в количестве М_П, объем воздуха V, атмосферное давление Р_Б.

Определить:

- абсолютную влажность воздуха;

- абсолютную влажность в случае его полного насыщения;

- относительную влажность.

Варианты индивидуальных заданий к задаче 2 приведены в таблице 1.2.