САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРСИКОВ

200-250 г помидоров, 150-200 г персиков, 50 г красного репчатого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка зелени базилика, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка кедровых орешков, 1 ст. ложка тертого сыра, 150 мл майонеза, цедра 1 лимона, соль и перец по вкусу, листья зеленого салата и базилика для украшения.

Приготовить заправку: в кухонном комбайне или кофемолке измельчить базилик, чеснок и орешки.

Переложить в маленькую миску и растереть с 2 ст. ложками оливкового масла, сыром, майонезом, перцем и солью. Накрыть и охладить. Нарезать помидоры, персики и лук тонкими ломтиками. На дно плоского блюда положить листья зеленого салата, потом слой помидоров, затем слой персиков, лука и посыпать тертой цедрой лимона. В центр блюда ложкой положить заправку. Помидоры по краям тарелки полить столовой ложкой оливкового масла. Подавать, украсив листьями базилика.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ГРИБАМИ

300 г баклажан, 3 ст. ложки оливкового масла, 100 г шампиньонов, 500 г листьев салата, 1/2 ст. ложки зелени кинзы, 1 ст. ложка жареного толченого фундука.

Для заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, перец по вкусу.

Нарезать баклажаны тонкими ломтиками, смазать оливковым маслом и жарить в гриле 2-3’ с каждой стороны, охладить. Нарезать ломтиками грибы и жарить на оставшемся масле 3-4’ при помешивании до мягкости. Вынуть грибы, дать стечь маслу, охладить. Вымытые листья салата порвать руками на крупные куски, сложить в большую миску, посыпать кинзой и толчеными орехами, в салат добавить баклажаны и грибы. Приготовить заправку: смешать вместе все ингредиенты. Заправить салат и немедленно подавать.

 

РИСОВЫЙ САЛАТ

350 г длиннозерного риса, 2 ст. ложки орехов пекан, 1 ст. ложка зелени лука, 100 г изюма, 2 ст. ложки

зелени кинзы, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль.

Для заправки: 120 мл оливкового масла, 1 ч. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка меда, соль и перец по вкусу.

Сварить в слегка подсоленной воде рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Поджарить орехи до золотистого цвета (5-6’) при Т 220°С. К рису добавить нарезанный зеленый лук, зелень, ранее залитый кипятком и отцеженный изюм (сушеные вишни или смородину), специи и хорошо перемешать. Приготовить заправку, полить ею салат, охладить. При подаче посыпать толчеными орехами.