Задание 79
Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов
- : нарушение герметичности банки
- : развитие остаточной микрофлоры
+: действие кислой среды продукта на стенки банки
- : механическая деформация стенок банки
Задание 80
Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных
консервов
- : нарушение герметичности банки
+: развитие остаточной микрофлоры
- : действие кислой среды продукта на стенки банки
- : механическая деформация стенок банки
Задание 81
При гигиеническом нормировании содержания химических
веществ в пищевых продуктах учитывается
- : величина допустимого суточного поступления
- : влияние на органолептические свойства продуктов
+: влияние на биологическую ценность продуктов
- : влияние на физические свойства
- : водно-миграционный показатель
Тема 2.3 Пищевые отравления, профилактика
Задание 1
Пищевые продукты, чаще всего вызывающие сальмонеллез
- : молоко и молочные продукты
- : сырое мясо
+: яйца водоплавающих птиц
+: консервы из рыбы
- : овощные консервы
Задание 2
Нельзя продавать на рынках смесь грибов и измельченных грибов, потерявших первоначальный вид, потому что они
- : могут быть более загрязнены землей
- : более загрязнены спорообразующими микробами
+: можно не заметить ядовитые грибы или их части,
что может привести к отравлению
+: нельзя восстановить первоначальный вид гриба
Задание 3
Пищевые отравления, возникающие при наличии у
персонала пищеблока гнойничковых заболеваний
- : микотоксикозы
+: стафилококковый токсикоз
- : тоскикоинфекция, вызванная условно-патогенной флорой
- : сальмонеллез
- : дизентерия Зонне
Задание 4
Отравление ядовитыми грибами относятся к классу
- : микотоксикозы
- : токсикоинфекции
+: острые немикробные пищевые отравления
- : хронические немикробные отравления
- : пищевые интоксикации
Задание 5
Микроорганизмы, входящие в группу условно-патогенной флоры
- : Cl.botulinum, Staphilococcus aureus
+: E. coli, Proteus vulgaris
- : Aspergillus flavus, Claviceps purpurea
- : Salmonella enteritidis
+: Cl. perfrinqens, streptococcus faecalis
Задание 6
При неправильном изготовлении колбасных изделий, в них
могут находиться возбудители пищевых отравлений
-: стафилококк
-: стрептококк
+: сальмонеллы
+: ботулинус
-: кишечная палочка, протей
Задание 7
Летальность при лечении противоботулинической
антитоксической сывороткой составляет. . .%.
+: 10-15
Задание 8
Действующее начало в бледной поганке
+: альфа - аманитин
+: бета- аманитин
- : мускарин
- : ботулотоксин
- : гельвеловая кислота