Суп-гуляш

 

  Брутто Нетто
Мясо отварное 93/551
Шпик
Сало свиное
Лук репчатый
Чеснок
Мука пшеничная
Картофель
Перец черным молотый 0,01 0,01
или перец красный молотый 0,01 0,01
Тмин 0,01 0,01
Выход    

1Масса вареного мяса

 

Готовят красную мучную пассировку на сале, разводят се бульоном, добавляют тмин, кипятят и процеживают. В процеженный суп кладут сырой, нарезанный кубиками, картофель, отварное мясо, нарезанное кубиками, добавляют чеснок, растертый с салом, и доводят до готовности. Перед подачей суп-гуляш посыпают рубленой зеленью.

 

1142. Суп картофельным с грибами

 

  Брутто Нетто
Морковь
Сельдерей
Картофель
Лук репчатый
Мука пшеничная
Тмин 0,2 0,2
Грибы сушеные
Чеснок
Экстракт кореньев
Соль
Выход    

 

Коренья (морковь, сельдерей), репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют. Грибы замачивают, отваривают и нарезают с ломкой. Картофель нарезают дольками, опускают кипящий отвар и варят до полуготовности. Муку пассеруют, кладут в нее тмин, грибы, пассированные коренья с луком и тушат в течение 5 - 8 мин, соединяют с супом и доводят до готовности.

В готовый суп кладут растертый с солью чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки и заправляют экстрактом кореньев.

 

Суп из рубца

 

  Брутто Нетто
Рубец
Морковь
Сельдерей
Жир cвиной
Мука пшеничная
Чеснок
Майоран
Лук репчатый
Паприка
Лук зеленый
или зелень петрушки
Соль
Выход    

 

Рубец обрабатывают, промывают опускают а холодную воду, солят и доводят до кипения. Затем воду сливают, снова заливают холодную, солят и варят рубец до мягкости. Готовый рубец нарезают соломкой и кладут в отвар. Красной мучной пассервкой на жире заправляют суп, кладут майоран, паприку, пассированные коренья и лук и доводят до готовности. После этого заправляют суп чесноком, растертым солью. При подаче посыпают зеленым луком и зеленью петрушки

 

Суп из овсяных хлопьев

 

  Брутто Нетто
Морковь
Сельдерей
Хлопья овсяные
Жир свиной
Молоко
Яйца ½ шт.
Картофель
Зелень петрушки
Соль
Выход    

 

Овсяные хлопья пассеруют, заливают бульоном и варят до готовности. Затем добавляют бульон, кладут очищенные и мелконарезанные пассированные овощи, солят и варят 20 мин. Готовый суп заправляют льезоном из желтков и молока. При подаче суп посыпают мелконарубленной зеленью.