БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

1085. Мам балди ("Имам упал в обморок")

 

	Брутто	Нетто
Баклажаны	100	85
Свинина	94	80
Говядина	108	80
Яйца	1 шт.	40
Жир свиной	30	30
Молоко	100	100
Мука	10	10
Лук репчатый	15	13
Помидоры свежие	20	16
Зелень петрушки	3	2
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль	4	4
Выход

 

Баклажаны моют, вытирают и пекут в средне нагретом жарочном шкафу. Снимают кожицу, охлаждают, нарезают длинными полосками, солят и дают постоять. Лук и помидоры моют, мелко нарезают, поджаривают вместе с молотым мясом в свином жире и посыпают перцем и рубленой петрушкой. Полоски баклажан отжимают в ладонях, смачивают во взбитых яйцах, панируют в муке и поджаривают со всех сторон на свином жире. Укладывают в форму попеременно слой баклажан и мяса (верхний слой - баклажаны). Яйца взбивают, смешивают с молоком и выливают в форму. Пекут в жарочном шкафу час - полтора, пока на поверхности не появится золотистая корочка. Подают в той же форме со свежим салатом в качестве гарнира.