Дрожжевое тесто
| Брутто | Нетто | |
| Мука пшеничная | ||
| Дрожжи | ||
| Молоко | ||
| Маргарин | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Ванилин | 0,1 | 0,1 |
| или лимон (цедра) | ||
| или орехи тертые | - | |
| Масса теста | ||
| Выход: готовых изделий |
Вариант1:
Просеивают в миску муку, разводят в холодном молоке измельченные дрожжи, кладут в муку остальные ингредиенты и из всего этого замешивают мягкое тесто. Скатывают тесто в шар, обсыпают мукой и ставят на 8 - 10 часов в прохладное место, но не слишком холодное. Перед разделкой еще раз хорошо вымешивают.
Вариант 2:
Тесто готовят так же, как по первому способу, но дрожжи разводят в подогретом молоке. Тесто подвергают брожению в теплом месте 90 мин, потом разделывают.
Вариант 3:
Муку просеивают, добавляют сахар, размягченный маргарин, пряности. Дрожжи разводят в подогретом молоке, после чего вливают их вместе сахаром в углубление, сделанное в муке. Месят, добавляя муку, до тех пор, пока не получится эластичное тесто. Поверхность теста присыпают мукой, укрывают и ставят в теплое место для брожения на 20 мин.
Потом подмешивают все остальные добавки, и еще раз тесто бродит в теплом помещении.
Тесто должно хорошо подойти, после чего его нужно еще раз сделать обминку, раскатать и выложить на смазанный противень, разровняв края.
Для того, чтобы тесто не вспучилось при выпечке, его нужно проколоть вилкой во многих местах, накрыть и дать расстояться перед тем, как ставить в пекарский шкаф, еще 20 мин.
966. Тесто пресное с пекарским порошком
| Брутто | Нетто | |
| Мука пшеничная | ||
| Порошок пекарский | ||
| Молоко | ||
| Маргарин | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Ванилин | 0,1 | 0,1 |
| Яйца | 2 шт. | |
| Масса теста | ||
| Выход: готовых изделий |
Муку и пекарский порошок просеивают. Маргарин растирают до сметанообразного состояния, постепенно добавляя пряности, сахар, взбитое яйцо, молоко и муку. Вымешивают тесто и выкладывают на противень, распределяя его равномерным слоем и делают несколько проколов на поверхности вилкой или поварской иглой.
Если используемая начинка не очень сочная, то поверхность теста смазывают молоком или растопленным маргарином, а для сочной начинки – лучше обсыпать его манной крупой или белыми сухарями.