Коллард тушеный

 

	Брутто	Нетто
Бекон
Вода
Коллард
Сахар
Соль
Выход

 

Тонкие ломтики бекона обжаривают до хрустящего состояния. В кипящую воду кладут коллард, добавляют соль и сахар и варят, пока листья не размягчатся. Готовый коллард обсушивают и присыпают беконом.

Если нет колларда (листовая капуста, необразующая кочана), то можно использовать шпинат или брюссельскую капусту.

Фейжоада мясная с фасолью (Feijoada Completa)

 

	Брутто	Нетто
Колбаса чоризо (chorizo)
Лопатка свиная (соленая)
Бекон
Язык копченый
Масло оливковое
Лук репчатый
Чеснок
Лист лавровый	0,06	0,06
Зелень петрушки
Тимьян
Нога свиная
Свинина (лопатка)
Говядина (постная одним куском)
Перец черный молотый	0,4	0,4
Вода
Фасоль черная
Соль
Для сервировки блюда:
Рис отварной
Апельсины
Выход

 

Все мясо замачивают на ночь, утром воду сливают и наливают свежую. Пассеруют лук в масле 8 - 10 мин, потом добавляют чеснок и пассеруют еще 3 мин. Добавляют лавровый лист, петрушку и тимьян. Готовую приправу добавляют к мясу и мясопродуктам, доводят до кипения и тушат в течение часа на умеренном огне. Добавляют фасоль и тушат еще час. Когда все мясо станет мягким, достают его из кастрюли и отделяют от костей. Соединяют мясо с фасолью и тушат еще 20 мин. Потом достают мясо, убирают весь жир и мелко нарезают. Раскладывают на тарелке мясо с одной стороны, фасоль - с другой. Подают с вареным рисом и апельсинами, нарезанными дольками.

 

Спинка молодого барашка, жареная на решетке

	Брутто	Нетто
Баранина
Масло оливковое
Перец молотый черный	0,2	0,2
Соль
Выход

 

Спинную часть тушки молодого барашка разрезают поперек позвоночника так, чтобы на каждый кусок мяса приходилось по одному позвонку. Солят по вкусу. Посыпают черным молотым перцем, сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают на решетке.

Отпускают со свежими овощами.