Салат из кабачков и зеленого лука
| Брутто | Нетто | |
| Кабачки | ||
| Лук зеленый | ||
| Молодой чеснок | ||
| Масло растительное | ||
| Кунжут подсоленный | ||
| Перец красный (для украшения) | ||
| Выход |
Небольшие кабачки разрезают вдоль на две половинки, а затем нарезать ломтиками; крупные кабачки нашинковать, затем присыпают солью. Через 10 мин, когда кабачки подвянут, аккуратно отжимают (если кабачки отжимать слишком сильно, вкус салата ухудшится). В кастрюлю вливаютрастительное масло, кладут кабачки и быстро тушат на сильном огне, не поднимая крышки. Когда они будут готовы, добавляют измельченные лук, кунжут, чеснок, перемешивают и сверху посыпают тонко нарезанным красным перцем или душистым молотым.
Салат из свежей петрушки
| Брутто | Нетто | |
| Петрушка | ||
| Перец красный | ||
| Уксус столовый | ||
| Соус соевый | ||
| Соль | ||
| Выход |
Стебли петрушки режут на части по 4 - 5 см, затем солят и дают подвянуть. Ополаскивают и, слегка сжимая, удаляют воду. Кладут в петрушку красный перец, перемешивают, заправляют уксусом и соевым соусом.
Салат из сельдерея
| Брутто | Нетто | |
| Сельдерей | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Масло растительное душистое | ||
| Выход |
Выбирают нежные побеги сельдерея, удаляют прожилки, промывают и нарезают на кусочки по 3 см. Кладут в дуршлаг и варят на пару, не доводя до того, чтобы кусочки сельдерея расползлись. Они должны остаться нежными и хрустящими. Вынимают из дуршлага и охлаждают в холодной воде, дают стечь влаге и перекладывают в миску. Солят, добавив растительное масло, перемешивают и сбрызгивают уксусом. Можно немного добавить заранее приготовленных креветок.
655. Салат из зеленой редьки с перцем
| Брутто | Нетто | |
| Редька | ||
| Сахар | ||
| Перец черный молотый | ||
| Глютамат натрия | ||
| Выход |
Редьку очищают, нарезают тонкими ломтиками, которые затем разрезают на тонкие полоски, солят, слегка мнут, дают немного постоять. Выделившийся сок сливают, еще добавляют соль, перец и глютамат.
Салат из поджаренной капусты
| Брутто | Нетто | |
| Капуста белокочанная | ||
| Лук зеленый | ||
| Чеснок | ||
| Соус соевый | ||
| Масло растительное | ||
| Перец красный молотый | ||
| Кунжут подсоленный | ||
| Выход |
Капусту нарезают на полоски по 5 - 6 см, лук косыми частями, чеснок измельчают. Лук слегка обжаривают на масле, затем добавляют капусту и продолжают жарить на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавляют соевый соус и тушат. Добавляют оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешивают и посыпают кунжутом.
Салат будет вкуснее и аппетитнее на вид, если его приготовить на быстром огне.