Цыплята с гарниром

	Брутто	Нетто
Цыплята
Масса тушеных цыплят	-
Масло сливочное
Лук репчатый
Морковь
Сельдерей
Чеснок
Мука пшеничная
Помидоры
Бульон
Зелень петрушки
Артишоки
Горошек свежий
Выход		125/200

Подготавливают филе и ножки цыплят, кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают на огне. Солят, заливают бульоном, добавляют лук, морковь и сельдерей, закрывают крышкой и тушат до готовности, после чего вынимают мясо.

Пассеруют нарезанный лук и чеснок в масле, в котором обжаривали цыплят, прибавляют муку, очищенные и нарезанные помидоры, заливают бульоном, в котором тушились цыплята, проваривают 10-15 мин. Добавляют филе и ножки цыплят и доводят до кипения.

На гарнир подают нарезанные и поджаренные артишоки исваренный, заправленный маслом горошек.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА

Вертута с пшенной кашей

	Брутто	Нетто
Молоко
Масло сливочное
Пшено		751
Вода
Сахар
Творог
Яйца	1/10 шт.
Мука
Соль
Выход

¹Масса пшенной каши

 

Вливают в кастрюлю воду, кладут сливочное масло и соль. В кипящую воду всыпают пшено и варят до загустения на большомогне.

Ставят кашу в теплый духовой шкаф на 40 - 60 мин, чтобы она была рассыпчатой. Творог для начинки протирают через сито, вбивают яйцо, солят, кладут сахар и растирают. В полученную массу вводят охлажденную пшенную кашу.

Готовят пресное тесто, тонко раскатывают и выкладывают фарш из пшена и творога, сворачивают рулетом и жарят на сливочном масле с обеих сторон. При подаче поливают сливочным маслом.

Налистники с творогом

	Брутто	Нетто
Для начинки:
Творог
Сахар
Яйца	1 шт.
Для теста:
Мука
Сахар
Маргарин
Масло сливочное
Яйца	2 шт.
Вода
Сода	2,5	2,5
Соль
Выход

Замешивают пресное тесто из указанных продуктов и пекут блинчики.

Творог для начинки протирают через сито, вбивают яйцо, солят, кладут сахар и растирают.

Начинку кладут на испеченную сторону блинчика, складывают конвертиком, кладут в сковороду.

Обжаривают блинчики в масле перед подачей к столу. Подают со сметаной или растопленным сливочным маслом.