Отварная солонина с овсяными клецками
| Брутто | Нетто | |
| Солонина | ||
| Лист лавровый | 0,2 | 0,2 |
| Масса готового продукта | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Брюква | ||
| Масса отварных овощей | - | |
| Для клецек: | ||
| Мука овсяная | ||
| Шнитт-лук | ||
| Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 |
| Бульон | ||
| Соль | ||
| Масса готовых клецек | ||
| Выход |
Брюкву нарезают большими кубиками и отваривают. Замачивают солонину накануне в холодной воде. Взвешивают кусок и рассчитывают время приготовления: 25 минут на 450 г и еще 25 минут. Кладут говядину и лавровый лист в кастрюлю, заливают холодной водой и медленно доводят до кипения. Закрыть крышкой и варят на медленном огне. Подготовленные овощи добавляют за полтора часа до окончания варки. Смешивают овсяную муку со шнитт-луком, солью и перцем. Снимают жир с поверхности жидкости, в которой варится солонина, и смешивают его с мукой. Формуют из этой массы 10-12 шариков; через 20 минут варят клецки вместе с мясом 15 минут. Перед подачей кладут мясо на блюдо, гарнируют его клецками и овощами.
Ланкаширский обед в одном блюде
| Брутто | Нетто | |
| Баранина (шейка) | ||
| Картофель | ||
| Лук репчатый | ||
| Грибы свежие | ||
| Почки | ||
| Масло сливочное | ||
| Бульон мясной | ||
| Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 |
| Соль | ||
| Выход |
Мясо нарезают небольшими кусочками и удаляют с него излишний жир. Подготавливают почки: разрезают вдоль, удаляют протоки и очень хорошо промывают в проточной воде. Затем картофель нарезают кружочками, лук мелко нарезают, а грибы разрезают на половинки. Все продукты кладут слоями в глубокую посуду с толстым дном (картофель кладут сверху). Каждый слой посыпают солью и перцем. Масло растапливают и вливают вместе с бульоном, накрывают крышкой и тушат на слабом огне около 3 часов, периодически встряхивая, чтобы не пригорел нижний слой.
Утка по-английски
| Брутто | Нетто | |
| Утка 1-й категории упитанности | ||
| Хлеб черствый пшеничный | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло сливочное | ||
| Бекон | ||
| Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 |
| Зелень петрушки | ||
| Соль | ||
| Выход |
Молодых уток потрошат, промывают и обсушивают, солят, перчат. Мелконарезанный лук пассируют в масле вместе с предварительно ошпаренным кипятком и нарезанным соломкой беконом, затем добавляют хлебные крошки, размешивают и посыпают мелконарезанной зеленью петрушки; приготовленным таким образом фаршем начиняют тушки уток и зашивают их. Фаршированных уток смазывают маслом, кладут в кастрюлю и запекают, время от времени поливая маслом. При подаче уток разрезают вдоль (пополам) и заливают соком, в котором они запекались. Подают с овощным салатом.