Введение
Федеральное агенство по образованию
ГОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет
(Куб ГТУ)
Кафедра биохимии и технической микробиологии
МИКРОБИОЛОГИЯ
Учебно-методическое пособие по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ для студентов- заочников специальностей:
260201- Технология хранения и переработки зерна
260202- Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
260401- Технология жиров
2600602- Пищевая инженерия малых предприятий
200503- Стандартизация и сертификация (в пищевой промышленности)
260203- Технология сахаристых продуктов
260204- Технология бродильных производств и виноделия
260503- Технология субтропических и пищевкусовых продуктов
260504- Технология консервов и пищеконцентратов
260501- Технология продуктов общественного питания
260505- Технология продуктов детского и функционального питания
Краснодар 2006
УДК 579
Составители: канд. техн. наук, доц. Н.В. Ильчишина,
канд. биол. наук, доц. Л.К.Белоглазова.
канд. биол. наук, доц. И.А. Вишнякова
канд. техн. наук, проф. П.И. Кудинов
Микробиология. Учебно-методическое пособие по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов-заочников высшего профессионального образования по направлению подготовки дипломированного специалиста 655600- Производство продуктов питания и растительного сырья специальностей технологического цикла высшего профессионального образования. - Краснодар: Изд-во Куб ГТУ, 2006 - 16 с.
В учебно-методическом пособии изложены программа дисциплины, варианты контрольных заданий, темы лабораторных работ, вопросы к экзамену, рекомендуемая литература, приведены примеры выполнения и требования к оформлению контрольной работы, а также курс лекций и программу самостоятельной подготовки по микробиологии.
Печатается по решению Редакционно - издательского совета Кубанского государственного технологического университета
Рецензенты: д-р. техн. наук, проф. С.А. Колманович,
канд. техн. наук, доц. А.Д. Минакова
О Куб ГТУ, 2006
Содержание
Введение …………………………………………………………………….4
1 Нормативные ссылки……………………………………………………..4
2 Инструкция по работе с учебно-методическим пособием……………..4
3 Программа дисциплины…………………………………………………..5
4 Контрольная работа…………………………………………………….. 10
5 Задание на контрольную работу……………………………………….. 11
6 Темы лабораторных работ……………………………………………… 13
7 Содержание и оформление контрольной работы…………………… ..14
8 Вопросы для подготовки к экзамену……………………………………14
9 Список рекомендуемой литературы…………………………………….16
Введение
Микробиология – наука о живых мельчайших организмах, играющих огромную роль в природе и жизни человека. Знания основных групп микроорганизмов и особенностей их роста и развития позволяет управлять процессами снижающими микробиологическую порчу сырья и пищевых продуктов, предотвращать загрязнение продуктов патогенными микроорганизмами и обеспечивать их безопасность для людей.
Целью изучения дисциплины являются теоретические и практические знания: по общей микробиологии основных групп микроорганизмов; условий их культивирования и действию различных факторов сдерживающих их рост и развитие, биохимическим процессам, осуществляемым микроорганизмами. Особое влияние должно быть уделено изучению микроорганизмов- вредителей пищевых производств и возбудителей пищевых отравлений и освоению методов микробиологического и санитарно-гигиенического контроля производства.
Микробиология является одной из основных дисциплин в подготовке специалистов-технологов пищевых производств и имеет большое значение для сохранения высокого качества продуктов и обеспечения их биологической безопасности для потребителей. Курс микробиологии является теоретической основой для изучения специальных дисциплин по циклу биохимических, химических и технологических курсов подготовки специалистов.