Инфекционные болезни, передаваемые через молоко.

Патогенные микроорганизмы в молоко и молочные продукты попадают от больных животных, больных людей и бактерионосителей, а также из окружающей среды во время его перевозки или переработки. м/о, передаваемые через молоко делят на 2 группы:1. возбудители зоонозов – болезней, общих для человека и животных (туберкулез – чаще кишечная форма, бруцеллез, клещевой энцефалит, ящур и др.) К зоонозам относятся мастит (воспаление вымени), который может быть связан с проникновением м/о в молочную железу. Заболевание у животных вызывает чаще всего Streptococcus agalactiae (не патогенны для человека), также др. виды стрептококков, стафилококки, Bacillus cereus.

Возбудитель туберкулеза – Mycobacterium tuberculosis, бруцеллеза – Brucella melitensis. Микобактерии –низшие актиномицеты, полиморфные, содержат липидную капсулу. Жиров много в клеточной оболочке. Очень устойчивы к химическим и физическим воздействиям. В молоко попадают из вымени, организма больного животного. Прямые солнечные лучи убивают бактерии через несколько дней. В сливочном масле и мороженом сохраняются несколько месяцев…более 30. Возбудители бруцеллеза- овоидные палочки, очень мелкие. Грамотрицательные, спор не образуют. Сравнительно мало устойцчивы в среде, при 70⁰С через 5 мин погибают. При кипячении – моментально. Под действием солнечных лучей 4,5 часа.вызывают поражение опорно- двигательного аппарата, лихорадку. Иммунитет непродолжительный, 6-9 мес. Чаще всего болеет ветеринарный и зоотехнический персонал. Нельзя пить сырое молоко. Туберкулез – несколько дней, до 28 дней в молоке выживают возбудители. До 4 мес-в масле, брынзе. Возбудитель сибирской язвы (Bacillus anthracis) до 8 мкм в длину, палочка, грамположительная. В виде цепочек. Спор в организме не образует, только в присутствии кислорода воздуха. Споры могут погибать при 20-30 мин кипячении. Прямой и косвенный контакт с животными. Больной человек не опасен для окружающих. Проявляется в 3 формах: 1.кожная – карбункул с черной коркой, 2.легочная – очень тяжелая пневмония бронхов, антрокс ?! в Росси не встречается. 3. кишечная – в южных странах, в России нет. Поражение слизистой и кишечника до некроза. Ящур –заболевание с участием вируса ящура. Рнк-овый, 25-28 нм, самый мелкий. Очень устойчив в окружающей среде и пищевых продуктах. Инактивируется при действии химических реактивов, щелочей, кислот. Погибает при пастеризации и кипячении. Передается от больных животных с молоком, мочой. Образование пузырьков, температура, лихорадка. Непродолжительный иммунитет после. Молоко слизистое, с хопьями. Кислая реакция.

2. возбудители антропонозов – болезней, передаваемых от человека человеку (дизентерия, брюшной тиф)

Зооантропонозы :Исключение- чума, сальмонеллез, туберкулез – человек от человека заражается. .