Приготовление салата из свежих огурцов

 

 

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию, г	Расход сырья на 10 порций, кг
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Огурцы свежие			2,3	2,15
Сметана или заправка для салатов			0,65	0,65
Выход	-		-	2,5

 

Огурцы яв­ляются важным источником щелочных элементов. При этом кальций, магний и фосфор находятся в них в бла­гоприятном соотношении.

Свежие, нарезанные кружочками огурцы перед отпуском солят и поливают сметаной или за­правкой для салатов. При отпуске салата можно добавить зеленый лук (10-15 г) и яйцо - 1/2-1/4 шт. на порцию, соответственно уменьшив закладку огурцов.