Принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности оборудования, используемого для приготовления блюд и гарниров из круп, яиц и творога.
Котел пищеварочный электрический не опрокидывающий КПЭ- 100.
Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарное
состояние варочного сосуда, наличие заземления, уровень воды в паро
водяной рубашке.
Для проверки уровня воды открывают контрольный кран и, если через
него не пойдет вода, то добавляют в парогенератор через наполнительную
воронку дистиллированную или кипяченую воду до появления ее из крана.
Затем проверяют работоспособность клапана-турбинки, приподняв
турбину за кольцо вверх, и двойной предохранительный клапан, нажав
несколько раз на рычаг. Потом проверяют воздушный клапан или за
порный кран воронки. Специальным ключом устанавливают на мано
метре верхний и нижний пределы необходимого давления пара в паро
водяной рубашке котла.
Проверяют целостность резиновой прокладки крышки и состояние
откидных винтов. Потом в варочный сосуд загружают продукты и за
крывают крышкой, закрепляя ее откидными винтами. Заполнять про
дуктами и водой пищеварочный котел нужно не превышая предельно
го уровня 8-10 см ниже кромки котла. Устанавливают тумблер на ра
боту нужного режима и включают котел в работу нажатием кнопки
"Пуск". Процесс тепловой обработки продуктов осуществляется авто
матически. При необходимости корректируют положение верхнего инижнего пределов давления на электроконтактном манометре в про
цессе варки. Во время работы котла контролируют состояние клапана
— турбинки, двойного предохранительного клапана, манометра и сиг
нальных ламп.
После окончания работы отключают котел от электросети при помо щи красной кнопки "Стоп". Прежде чем открыть крышку выпускают
пар из варочного сосуда путем поднятия турбинки вверх до отказа, за
тем ослабляют откидные винты - зажимы и плавно без рывков откиды
вают крышку котла.
После выгрузки готовой продукции, остывший варочный сосуд и
крышку промывают горячей водой и протирают снаружи сухой чи
стой тканью.
Надо помнить, что использование котла с загрязненным или неис
правным клапаном — турбинкой всегда приводит к аварийным случаям,
с травмированием и ожогами обслуживающего персонала. При работе с
пищеварочными котлами нужно строго выполнять правила техники без
опасности и безопасность труда.