II Тушеное мясо

Повторить «ТПП» - блюда из тушеного мяса; правила тушения мяса; ассортимент.

1) Свинина, колбаса, окорок тун юные с капустой (бигос)

За 15-20 мин. до конца тушения капусты добавляют нарезанные брусочками, кубиками обжаренные мясные продукты.

Из говядины готовят: жаренку, мясо по-белорусски, говядину в кисло-сладком соусе, мясо по-осеннему.

2) Мясо по-осеннему

Порционные куски мяса обжаривают, складывают в сотейник слоями, чередуя с яблоками, нарезанными дольками, пассированным луком и морковью, залив до верха бульоном и тушат.

3) Верещака

Используют колбасу домашнюю обжаренную (по 3-4 куска), клецки мучные и красный основной соус. Тушат в горшочках.

4) Жаренка

Технологическая схема приготовления

 

картофель шпик говядина грибы томат лук морковь

бок сушеные пюре

нарезают нарезают нарезают

кубиком нарезают грибной варят

обжаривают по 2 куска отвар пассеруют

обжаривают нарезают

обжаривают дольками

обжаривают

соединяют

в конце

тушат сметана

 

Для мяса по-белорусски для тушения используют ржаные сухари и сметану. Для говядины в кисло-сладком соусе - ржаные сухари, уксус, сахар.

 

5) Мачанка с блинами, драниками.

Технологическая схема приготовления

 

лук сметана мука свинина бульон колбаса

грудинка домашняя

пассеруют пассеруют

нарезают обжаривают

по 2 куска

 

обжаривают

 

тушат

 

соус сливают бульон

соединяют

 

заливают соусом

 

блины отпуск с соусом драники

6) Жаркое « Прибужье»

Готовят с использованием домашней колбасы, грибов сушеных, картофеля, лука и сметанного соуса, который готовят на грибном отваре. Подают в горшочках.

7) Жаркое по - лидски

Тушат в горшочке, куда слоями выкладывают: капусту жаренную, пассерованные овощи, вареные грибы, обжаренное мясо (свинина, говядина) и снова слой жареной капусты, заливают горячим грибным отваром и сметаной.