Ответ на вопрос 9. (Что такое пищевой рацион современного человека? Каковы нормативно закрепленные правила составления пищевого рациона?)

Пищевой рацион – это количество пищевых продуктов, обеспечивающее суточную потребность человека в пищевых веществах и энергии.

«Фактический пищевой рацион» – это количество пищевых веществ, фактически получаемое человеком за определенное время (сутки) с пищевыми продуктами.

На сегодняшний день отсутствуют строгие, нормативно закрепленные правила составления пищевого рациона.

Однако общие рекомендации специалистов по формированию пищевого рациона включают следующее:

- потребление разнообразных пищевых продуктов;

- поддержание идеальной массы тела;

- снижение потребления жиров, насыщенных жиров, холестерина;

- повышение потребления углеводов (крахмала, клетчатки);

- сокращение потребления сахара;

- сокращение потребления хлорида натрия (NaCl).

Последние рекомендации ВОЗ в области продовольственной политики включают следующие положения:

- производство злаковых культур и картофеля должно обеспечить более 50% поступления энергии;

- производство овощей (включая картофель) и фруктов должно обеспечить их потребление на уровне не менее 400 г в день на человека.

В пищевой рацион должны входить следующие 4 группы продуктов питания:

мясо, рыба, яйца – источники белков и минеральных веществ;

- картофель, хлеб, крупы и другие продукты из зерновых – источники белков, углеводов;

- молоко и молочные продукты (в т.ч. йогурты, сыры – источники белков, углеводов, кальция, витаминов группы В);

-овощи и фрукты – источники витаминов и минеральных веществ.

Изучение пищевого рациона позволяет вскрыть дефицит питательных веществ в питании населения и наметить меры для его устранения.

С учетом тенденций к дальнейшему снижению потребности человека в энергии пищевой рацион должен обеспечивать необходимый уровень эссенциальных микронутриентов.

В этом аспекте предполагаемая формула пищи XXI века выглядит следующим образом.

 

Традиционные Натуральные подукты Биологически

продукты + модифицированного + активные

(натуральные) (заданного) состава добавки

 

Практическим решением этой формулы является концепция здорового питания.