СОУС БЕШАМЕЛЬ

ü ПОТРІБНО

ü 2 ст. л. масла, 4,5 ст. л. борошна, 3 скл. молока, 1 ч. л. солі, 1 щіпка мускатного горіха.

ü ПРИГОТУВАННЯ

ü Виміряйте інгредієнти. В соусі бешамель вкрай важливо співвідношення молока, борошна і вершкового масла, так як текстура і смак соусу ґрунтуються лише на цих трьох інгредієнтах. Обов'язково використовуйте точні вимірювання: 2 ст. л. вершкового масла, 4,5 ст. л. борошна і 3 скл. молока.

ü Якщо ви віддаєте перевагу більш густому соусу, додайте 1/2 склянки борошна, а якщо більш рідкому, додайте 1/2 склянки молока. З використанням жирного молока соус вийде більш густим, а із знежиреним більш рідким. Нагрійте молоко. Налийте молоко в маленьку каструлю.

ü Поставте його на вогонь і включіть середньо-низьку температуру. Нагрійте молоко, але не доводьте його до кипіння. Зніміть молоко з вогню, як тільки воно нагріється, і накрийте кришкою. Ви також можете розігріти молоко в мікрохвильовій печі. Нагрівайте молоко протягом хвилини при низькій температурі.

ü Перевірте готовність, якщо молоко не досить нагрілося, поставте назад в мікрохвильову піч і нагрівайте ще одну хвилину. Якщо молоко закипить, візьміть нову порцію молока, так як це може вплинути на смак. Розтопіть масло. Покладіть масло у важку сковороду і поставте на середній вогонь. нагрівайте масло, поки воно не розтане, але не допускайте, щоб воно стало коричневого кольору.

ü Додайте борошно. Покладіть відразу все борошно в сковороду з маслом. Спочатку воно збереться в грудки. Перемішайте його дерев'яною ложкою, щоб розбити грудки і створити однорідну суміш. Приготуйте пасеровку.

ü Продовжуйте готувати пасеровку на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хв. В процесі пасеровка почне темніти. Золотиста суміш називається світлим пасеруванням. Не допускайте, щоб пасеровка потемніла, так як це вплине на смак і колір соусу бешамель.

ü При необхідності зменште температуру, щоб вона не підгорала. Додайте одну столову ложку молока. Енергійно збийте, щоб соус став більш рідким. Ретельно змішайте інгредієнти. Соус не повинен бути водянистим. Додайте молоко, що залишилося.

ü Повільно влийте залишки молока однією рукою, збиваючи суміш іншою рукою. Продовжуйте, поки не використаєте все молоко, а потім змішуйте ще протягом декількох хвилин. Приправити соус бешамель мускатним горіхом. Густий, вершковий, білий соус можна також посолити і поперчити.

ü Полийте ним овочі, приготовані на пару, або рис і відразу ж подавайте або використовувати як основу для іншої страви.

Соус бешамель - це класичний французький соус з масла, борошна і молока. Це універсальний соус, що становить основу більшості вершкових соусів, запіканок, макаронів з сиром і багатьох інших страв.

Сайт. Shefkuhar.com.ua.