Оборудование для производства сливочного масла

Учащийся должен знать устройство и принцип действия маслоизготовителей и маслообразователей. Комплектность линий производства масла.

Уметь обслуживать маслоизготовители и маслообразователи.

Практические занятия 26, 27

Приобретение навыков обслуживания оборудования для производства сливочного масла. Разбор производственных ситуаций (анализ характерных ошибок, допускаемых при обслуживании данного оборудования и их влияния на ход технологического процесса, выход готовой продукции).

Цель. Изучить устройство, принцип действия и обслужи­вание оборудования для производства масла. Научиться само­стоятельно анализировать характерные ошибки, возникающие при обслуживании, и уметь устранять их.

Литература: Л-1, с. 169...190.

Методические указания

При изучении данной темы учащийся должен ознако­миться с классификацией оборудования для производства сливочного масла, изучить устройство сливкосозревательных емкостей и маслоизготовителей периодического действия.

Производство масла методом непрерывного сбивания в последние годы получило широкое промышленное распрост­ранение. Созданы и серийно изготовляются современные мас­лоизготовители непрерывного действия типа А1-ОЛО 1 — 1000 кг/ч (СССР), ФБФЦ/1 — 2500 кг/ч (ГДР), КМ-1000 — 3000 кг/ч (ЧССР). Их устройству, принципу действия и обслу­живанию, нужно уделить особое внимание.

Широкое распространение получил способ производства масла методом преобразования высокожирных сливок. Сле­дует обратить внимание на пути совершенствования этого способа с целью улучшения консистенции масла. Для этого необходимо изучить устройство и принцип действия Дилиндрового маслообразователя с унифицированными цилиндрами модели Т-1-ОМ^2- Необходимо изучить устройство и принцип действия пластинчатого маслообразователя, включенного в новейшие линии по производству масла.

По данным А. А. Виноградова, пластинчатые маслообразователи, по сравнению с цилиндровыми, имеют на 50—60% интенсивнее теплообмен, требуют меньше металла при изготовлении.

Далее необходимо ознакомиться с вакуум-маслообразователями, изучить линии производства масла, их комплект­ность и обслуживание.

Вопросы для самоконтроля: 1. Чем отличается сливкосозревательная емкость от емкости для хранения молока? 2. Каково устройство маслоизготовителя периодического дей­ствия? 3. Какие бывают маслообразователи? 4. Каковы пре­имущества пластинчатого маслообразователя по сравнению с цилиндровым? 5. Какие основные сборочные единицы плас­тинчатого маслообразователя вы знаете? 6. Какие основные сборочные единицы маслоизготовителя A1-OJIO/1 вы знаете и каково их значение? 7. Какое оборудование входит в линию А1-ОЛО, его краткая характеристика?