Мясо с персиками, миндалем и зеленью

 

2 кг крупно порубленной вместе с костями баранины

1 кг лука

1 кг помидор

Топленое масло

Растительное масло

Разнообразная зелень

4 персика

Чашка резаного миндаля или фисташек

Лимон, соль, сахар

Специи: куркума, черный перец, индийская зира, розовая вода

Взять мясо, пригодное для долгого тушения, – подойдут бараньи рульки, голяшки, косточки от тазобедренного сустава и даже шея. Порубить крупными кусками. Смешать в казане несколько ложек топленого и хорошего растительного масла. Обжарить в масле куски мяса (при необходимости в несколько приемов), после чего опустить в казан пять‑шесть луковиц, порезанных кольцами, посыпать куркумой и черным перцем, и, уложив в казан все мясо, жарить на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет золотисто‑коричневым. Залить все горячей водой, чтобы почти покрыло, и, убавив огонь и накрыв крышкой, оставить на один час медленно вариться.