Технология приготовления

ГАОУ СПО РК «Сортавальский колледж»

Организация предприятия

 

Источник рецептуры: ТТК №1_

 

Технологическая карта №____1____

Наименование блюда (изделия)_____Салат «Цезарь»____

 

Наименование сырья, пищевых продуктов.	Масса брутто, г, (кг).	Масса нетто или полуфабриката, г, (кг).	масса готовых продуктов, г (кг)	Масса на _____ порций
батон
куриное филе
салат (листья)		12,5
пармезан		12,5
чеснок
оливковое масло
Для заправки:
вареные желтки
горчица
чеснок
лимонный сок
уксус 3%
оливковое масло
соль
перец	0,01	0,01
оливки
черри
зелень
ВЫХОД на 1 порцию
ВЫХОД на 1 кг

Технология приготовления

 

Смешать оливковое масло с мелко рубленым чесноком.
Оставить на 15 минут. Батон нарезать небольшими кубиками. Обжарить кусочки батона на масле с чесноком до золотистого цвета. Филе нарезать небольшими кусочками. Пожарить филе на масле до готовности, посолить, поперчить. Сделать заправку.
Для этого растереть желтки с горчицей. Добавить мелко рубленый чеснок, перемешать. Добавить уксус и лимонный сок. Затем добавить масло, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Сыр натереть на мелкой терке. Салат порвать руками, выложить на тарелки. На салат выложить филе и сухарики. Полить соусом. Посыпать пармезаном.