Норми взаємозаміни деяких видів сировини.
| Найменування замінюваних Продуктів | Маса кг | Найменування замінюючих продуктів | Еквівалентна маса, кг |
| Борошно пшеничне | 1,00 | Борошно соєве (5% загальної | 1,00 |
| маси) | |||
| Борошно пшеничне | 1,00 | Крохмаль (10% загальної маси) | 1,00 |
| Крохмаль картопляний | 1,00 | Борошно пшеничне | 1,00 |
| Крохмаль картопляний | 1,00 | Борошно кукурудзяне | 1,00 |
| Дріжджі пресовані | 1,00 | Дріжджі сухі | 0,25 |
| Молоко коров'яче пастеризо- | 1,00 | Молоко згущене без цукру | 0,45 |
| ванне цілісне | (стерилізоване) | ||
| То ж | 1,00 | Молоко незбиране згущене з цукром (із зменшенням | 0,4 |
| норми закладки цукру на | |||
| 0,176 кг) | |||
| То ж | 1,00 | Молоко сухе незбиране | 0,13 |
| То ж | 1,00 | Молоко сухе знежирене | 0,1 |
| (з додаванням жиру 0,03 кг) | |||
| То ж | 1,00 | Вершки згущені (зі змен- | 0,49 |
| шенням жиру на 0,06 і цукру | |||
| на 0,18 кг) | |||
| То ж | 1,00 | Вершки сухі (зі змен- | 0?35 |
| шенням жиру на 0,21 кг) | |||
| Сир жирний (вміст | 1,00 | Сир нежирный (з додованням | 0,82 |
| жиру не менше 18%) | 0,18 кг жиру) | ||
| Сир напівжирний (вміст | 1,00 | Сир напівжирний (з додованням | 0,9 |
| жиру не менше 9%) | 0,11 кг жиру) | ||
| Яйця без шкаралупи | 1,00 | Меланж | 1,00 |
| Яйця без шкаралупи | 1,00 | Яєчний порошок | 0,28 |
| Яйця без шкаралупи | 1,00 | Білки | 0,65 |
| Жовтки | 0,35 | ||
| Масло топлене | 1,00 | Маргарин столовий, вершковий | 1,2 |
| Масло топлене | 1,00 | Масло вершкове солоне | 1,22 |
| Кава натуральна смажена | 1,00 | Кава натуральна розчинна | 0,35 |
| Кислота лимонна харчова | 1,00 | Кислота винна харчова | |
| Желатин | 1,00 | Агароїд | 1,00 |
| То ж | 1,00 | Агар | 0,7 |
| Масло топлене | 1,00 | Жири топлені: свинячий, | 0,4 |
| баранячий, яловичий | 1,00 | ||
| Масло соняшникове нерафіноване | 1,00 | Масло соняшникове рафіноване | 1,00 |
| I | |||
| Масло соняшникове | 1,00 | Масло арахісове, кукурудзяне, соєве, бавовняне | 1,00 |
| Маргарин вершковий | 1,00 | Маргарин столовий, молочний, без молочний | 1,00 |
| Маргарин столовий | 1,00 | Масло рослинне | 0,84 |
| Масло рослинне | 1,00 | Соняшникова олія, що підгідрується | 1,00 |
| Масло вершкове | 1,00 | Маргарин вершковий | 1,00 |
| Урюк сушений | 1,00 | Курага, кайса | 0,75 |
| Родзинки, кишмиш | 1,00 | Цукати, кайса, курага | 1,00 |
| Мигдаль | 1,00 | Горіхи фундук | 1,2 |
| Мигдаль | 1,00 | Горіхи арахіс | 0,8 |
| Ядро горіха (волоського, фундука і ін.) | 1,00 | Ядро солодких кісточок (абрикосових, урюкових) Інвертний сироп | 1,00 |
| Мед, патока | 1,00 | Мед | 1,1 |
| Цукор | 1,00 | Цукровий сироп, що містить 50% цукру | 1,25 |
| Цукор | 1,00 | Глюкоза рафінована | 2,00 |
| Цукор | 1,00 | Цукор-рафінад | 1,5 |
| Цукрова пудра | 1,00 | Мармелад | 1,00 |
| Повидло, джем | 1,00 | Варення без кісточок | 0,8 |
| Повидло, джем | 1,00 | Мармелад, апельсинові і лимонні часточки для прикраси кондитерських виробів | 1,00 |
| Цукати | 1,00 | Ванілін | 1,00 |
| Ваніль натуральна | 1,00 | Ванільний цукор | 0,04 |
| Ванілін | 1,00 | Ванільний спирт | |
| Ванілін | 1,00 | Тмин, бад'ян | 1,5 |
| Аніс | 1,00 | Портвейн | 1,00 |
| Мадера | 1,00 | Маргарин столовий, молочний, без молочний | 1,00 |
Додаток №3